Марципан - што е тоа? Чекор по чекор рецепти за готвење
Надвор од прозорецот е XXI век - век што ги брише границите меѓу градовите, државите и целиот континент. Во денешно време има малку работи што можат да ги импресионираат или изненадат, освен необични слатки. Јас ќе ви кажам за деликатес што неодамна доби популарност и дознаам што е марципан и како да го готвиме дома.
Марципан е еластична паста која содржи шеќер во прав и бадемово брашно. Конзистентноста на смесата личи на мастика.
Постојат неколку спротивни верзии за потеклото на марципанот. Едно е сигурно, неговата возраст е десетици века.
Приказна за потеклото
Италијанска верзија
Според една од верзиите, Италијанците први дознаа за марципанот. За време на сушата, високите температури и бубачките ја уништија скоро целата култура. Бадемите останале единствената храна што преживеала со сиот измамник. Со него се правеле тестенини, слатки и леб. Затоа во Италија марципанот го нарекуваат „мартовски леб“.
Германска верзија
Германците го објаснуваат ова име на свој начин. Според легендата, вработен во првата аптека во Европа, по име Март, дошол на идеја да комбинира сладок сируп и мелени бадеми. Како резултат на мешавината беше именувано по него.
Сега производството на марципан е воспоставено во сите европски земји, но германскиот град Лубек се смета за главен град. На нејзината територија има музеј, посетителите на кои можат подобро да ги запознаат марципаните и да пробаат повеќе од петстотини видови.
Во Русија, овој производ не успеа да се вкорени.
Домашен рецепт со марципан
Во првиот дел од материјалот, дознавме дека готвачите користат шеќер и бадеми за да направат домашен марципан. Како резултат, се добива пластична мешавина, која е неопходна за создавање фигури, лисја, цвеќиња. Еластична мешавина погодна за правење слатки, украси за торти, бисквити, десерти, егзотични овошни слатки.
Можете да купите марципан во продавници за слатки или да си направите дома. Последната опција е погодна за домаќинки кои сакаат да прават сè со свои раце.
- бадеми 100 гр
- шеќер 150 гр
- вода 40 мл
Калории: 479 kcal
Протеини: 6,8 гр
Маснотии: 21,2 гр
Јаглехидрати: 65,3 гр
За готвење, користам излупени бадеми. За да ја отстранам лушпата, ја потопувам во врела вода една минута, потоа ја ставам на чинија и ја отстранувам лушпата без многу потешкотии.
За да не потемнат бадемите, веднаш по чистењето ги истурам со ладна вода, ги ставам во калап и малку ги сушиме во рерна. На 60 степени, излупените бадеми се сушат 5 минути. Следно, користејќи мелница за кафе, правам брашно.
Истурете шеќер во мала тава со задебелено дно, додадете вода, оставете да зоврие и зовријте. Ја проверувам подготвеноста со тестирање на мека топка. За да го направите ова, со лажичка соберете капка сируп и потопете го во вода. Ако, откако смесата ќе се олади, можно е да се преврти топката, тогаш таа е подготвена.
Јас додавам бадемово брашно во зовриен шеќерен сируп и готвам не повеќе од три минути, постојано мешајќи. Потоа ја ставам мешавината шеќер-бадем во сад намастен со растително масло. По ладењето, го пренесувам составот преку мелница за месо.
Според мојот рецепт, ќе подготвите пластична маса погодна за формирање на разни украси.
Ако марципанот се распаѓа или е премногу мек
- За да го решите проблемот со распаѓање за време на готвењето, можете да додадете мала количина разладена зовриена вода и потоа да ја замесите масата.
- Во случај на премногу мек марципан, додавањето шеќер во прав ќе помогне да се направи точна конзистентност.
Готовиот производ е погоден за украсување новогодишни колачи, кифлички, колачи и колачи. Препорачувам да го чувате во фрижидер, откако ќе го ставите во пластична кеса. Многу храбри кулинарски експерти експериментираат со вкусот на марципан, додавајќи ванила, сок од лимон, коњак и вино во составот.
Како да направите сами фигури од марципан
Кога прават колачи, колачи и колачиња, хостесите користат различни украси и фигурини од мешавина од марципан.
Фигурините од марципан се карактеризираат со светло жолта нијанса и изразен мирис на бадем. Тие се вкусни, убави, лесни за готвење со свои раце. Марципан содржи само шеќер и бадеми, па затоа е безбедно да се користи при готвење кај децата.
Корисни совети
- Запомнете, домашниот марципан не треба да се брчки со рацете премногу долго, или ќе стане леплив и неупотреблив. Ако тоа се случи, додадете во масата на шеќер во прав.
- Готовиот марципан може да биде обоен со храна за храна. Во посебен сад, ја разредувам саканата боја, а потоа направам мала депресија во внатрешноста на масата и постепено ја воведувам бојата. Така што смесата има еднаква боја, добро ја мешам.
Фигурини за готвење видео
Фигурини
- Од смесата со марципан правам фигури од луѓе, цвеќиња и животни, кои ги користам за украсување печива. Ако сакате, можете дури и да декорирате палачинки со такви фигури. Јас често вајам бобинки, зеленчук и овошје.
- За да добијам кора од лимон, лесно рендам марципан. За да направам јагода, малку ја пареа, а потоа лесно ја мачкам. Јас правам зрна во јагоди во парчиња ореви и подготвувам исечоци од каранфилче.
- Зеленчук. Јас ролам компири со марципан во какао во прав и правам очи со стап. За да направам зелка од бадемово-шеќерна маса, го обојувам зелено, се тркалам во слоеви и ја собирам структурата.
На празничната маса секогаш има место за фигурини од марципан. Тие ќе ги изненадат гостите и ќе украсат колачи. Среќно со вашата кулинарска креативност!