Турска национална кујна - какви јадења да пробате

Send

Турската кујна е полна со сите видови јадења со уникатни вкусови и е во состојба да го разгори апетитот дури и за најбрзиот гурмански. Изобилство на јадења со месо, рецепти од морска храна и зеленчук, слатки и колачи за секој вкус ги освојуваат срцата (поточно стомаците) на патниците кои секоја година се наоѓаат во земјата. Многу турска храна е калорична, бидејќи нивните главни состојки се често месо, маслиново и путер, брашно и ориз. Тие сакаат да пржат и да печат храна во рерна, а многу десерти се пржат длабоко.

Се разбира, земјата ќе најде национални јадења за приврзаници на здрава исхрана, кои се подготвуваат врз основа на зеленчук, мешунки и диетално месо. За да ги научиме сите сложености и тајни на турската кујна, решивме да спроведеме сопствена гастрономска истрага.

Турски појадок

Кахвалти - вака звучи појадокот на турски јазик. Името потекнува од зборовите „кахве“ (кафе) и „алтı“ (пред), што грубо може да се толкува како „храна пред кафе“. Вистински турски појадок навистина може да се нарече кралски, бидејќи повеќе личи на шведска маса отколку на вообичаен комплет утрински оброци. Храната во Турција на утринска маса е убаво обликувана во специјални јадења, каде што има:

Исечен зеленчук. Свежи домати, краставици, пиперки и зелена боја, богати со есенцијални витамини, се составен дел од вашиот утрински оброк.
Сирење Изобилството на сорти ја прекрива гастрономската имагинација: фета сирење, тврда, урда, мувлосана, пигтајло, рустик итн. Сирењето со право се смета за национално богатство во Турција.
Маслинки Овој производ е претставен овде во различни варијации: на масата можете да најдете црни и зелени маслинки, со и без јами, солени и бибер маслинки. Турските маслинки се со висок квалитет и богат вкус.

Душо. Производството на овој деликатес е високо развиено во земјата, но особено се цени боровиот мед, што несомнено вреди да се испроба и да се вклучи во вашиот појадок.
Јајца. Турците јадат јајца во каква било форма, и варени и пржени. Тие сакаат да готват јајца во путер, а варените јајца често се ароматизираат со маслиново масло и црвена пиперка.
Колбаси и пржени колбаси. Бидејќи свинското месо е табу во земјата, колбасите се прават од пилешко, мисирка и говедско месо. Исечоците од колбаси и колбасите пржени на маслиново масло честопати гостуваат на турската утринска трпеза.

Џем Турција е вистински рај со бобинки и овошје, затоа не е изненадувачки што во локалниот појадок има бројни видови џемови - од јагоди, малини, црница, портокали, цреши, смокви и сл.
Леб Ако случајно ја посетите Турција, препорачуваме да пробате бел леб. Секогаш свеж и ароматичен, само од рерна, има неспоредлив вкус и е важен дел од турски појадок.

Иако зборот Кахвалти подразбира пиење кафе, Турците обично пијат неколку чаши свежо сварен црн чај за време на појадок, што има високо заживувачко дејство. И неколку часа по утринскиот оброк, можете да уживате во чаша силно турско кафе.

Прв оброк

Турската национална кујна нуди богат избор на први јадења, меѓу кои има и разни супи. Супата во Турција е малку поинаква храна отколку што мислевме: таа е обично густа материја направена од мелени состојки и повеќе личи на супа од пире. И на турски јазик нема израз „да се јаде супа“, затоа што тука ја „пијат“, затоа немојте да се изненадите ако лајачка од локален ресторан ви понуди „да пиете одлична супа“. Најпопуларните први курсеви во Турција се:

Супа од леќа

Во земјата се одгледуваат многу видови мешунки, меѓу кои леќата (црвена, жолта, зелена) освои голема убов. Токму црвената леќа стана главната компонента на познатата национална супа, која, според различни рецепти, може да се надополни со кромид, моркови и компири. Таквото јадење мора да биде зачинето со снегулки од црвена пиперка и сок од лимон.

Шифа Чорбаси

Во превод од турски, името на ова јадење значи „медицинска супа“, и има разумно објаснување за ова. Чадерот е составен од состојки богати со витамини и најчесто се користи во зима за спречување и лекување на настинка. Главните компоненти на Shifa Chorbys се црвена леќа, целер, кромид, моркови, магдонос, црвена и црна пиперка.

Супа од млеко Таркана

Во традиционалната турска кујна, специјална исушена мешавина од брашно, јогурт, црвена пиперка, кромид и домати често се користи за подготовка на први јадења. Оваа состојка и дава оригинален вкус и дебелина на супата. Овде е особено почестена млечната супа Таркана, на која покрај смесата се додаваат доматна паста, лук и путер.

Јадења со месо

Иако црвеното месо во Турција е прилично скапо, Турците едноставно го обожаваат, затоа многу национални турски јадења се подготвуваат од месни производи. Изобилството на ваква храна ви овозможува да ја диверзифицирате вашата дневна исхрана со храна од говедско, јагнешко, телешко и јагнешко, како и пилешко и мисирка. Меѓу кулинарските задоволства што дефинитивно треба да ги испробате при посета на земјата, можете да потенцирате:

Ebебапи

Сите знаеме такво ориентално јадење како ќебап, што значи пржено месо. Постојат многу верзии на ова јадење во Турција, секоја со свој уникатен рецепт. Можеби најпознат вид ќебап е кебеб донер, за кој месото се пржи на плукање, а потоа се сече на тенки парчиња и се меша со кромид, зелена салата и домати, по што се зачинува и зачинува и се валани во леб од пита. Всушност, ова е исто што и шавармата, но во Турција овој концепт не се користи.

Вреди да се забележат и други верзии на ќебап:

Ќебап од Адана. Рецептот за ова јадење доаѓа од градот Адана, а неговата главна состојка е мелено месо, кое се пржи на скара и се служи заедно со ориз, зеленчук, билки и густ лаваш.
Ќебап „Искандер“. Најдобрите парчиња црвено месо, печени на плукање, се служат на парчиња густ леб од пита, поставени на чинија и дополнети со зеленчук и билки. Такво јадење нужно вклучува јогурт, посебен сос од домати и, ако сакате, може да се истури со стопен путер.
Шиш-ќебап. Ова турско јадење е скара која се служи со ориз и печени пиперки.

Пилаф

Во турската кујна, пилафот често се нарекува обичен бел ориз, варен во вода или пилешка супа со додавање путер или маслиново масло. Ова јадење не се служи секогаш со месо и може да содржи наут, зеленчук или мали јуфки. Се разбира, пилафот често се служи со пилешко, јагнешко или говедско месо, чии парчиња се пржат одделно заедно со кромид.

Кокореч

Ако сте lубител на нестандардна кујна и не знаете што да пробате во Турција, тогаш задолжително порачајте кокореч во ресторанот. Таквата храна се подготвува од цревата на млади овци, во кои се обвиткани нараквиците на животното - црниот дроб, срцето, бубрезите и белите дробови. Сите овие состојки се пржат на ражен, зачинети со зачини, потоа се сецкаат ситно и се поставуваат на крцкав ролат.

Сујук

Сујук е турска колбас со говедско или јагнешко свинско месо, чија главна разлика од другите колбаси е начинот на нејзината подготовка. Сујук не се пуши или вари, но се суши и добиениот производ е обилно зачинет со разни зачини. Во суровата форма нема таков колбас, затоа секогаш се пржи во тава. Сујук често се додава во изматени јајца, тост или се шири на бел леб.

Јадења од риба

Земјата е измиена од водите на медитеранското, црно, мармара и егејско море, богата со различни видови риби и морски животни. Се разбира, овој факт имаше големо влијание врз националната кујна во Турција, каде што јадења од морска храна како што се:

Балик-екмек. Буквалниот превод на ова име е леб со риба, што, генерално, ја одразува суштината на ова јадење. За да се подготви балик-екмек, се користат пржени филети од морски бас или дорадо, кои се шират на багет заедно со салата, кромид, домати и се истураат со лимон.

Школки. Ова уникатно јадење, дефинитивно вреди да се испроба во Турција, се состои од филети од школки, ориз и зачини. Полнењето се става во големи лушпи и мора да се посипе со сок од лимон пред употреба. Можете да најдете школки во тезги на улични продавачи кои постојано се движат од еден во друг ресторан во потрага по клиенти.
Аншоа. Друга популарна морска храна во турската кујна, која е излупена, завиткана во брашно и пржена во растително масло за време на готвењето. Подредени во рамномерен круг, сарделата се служат на голема чинија со кромид, лимон и билки.

Јадења од зеленчук

Ако мислите дека националната кујна во Турција не е комплетна без месо и риба, тогаш се лажете. Тука се претставени многу различни јадења, чии главни компоненти се зеленчукот. Пример за ова е познатото турско јадење долма, кое е аналогно на грчката сарма. Се подготвува од лисја од грозје, кои се полнети со ориз и зеленчук. Може да го пробате во скоро секој ресторан.

Меѓу вегетаријанската храна во Турција, се наоѓа и јадењето имам бајалди, кое е модар патлиџан со фил од зеленчук. Прелив од модар патлиџан се прави со кромид, зелени пиперки, домати, лук и билки, богато зачинети со зачини и доматна паста. Сето ова се пече во рерна и се сервира со леб и јогурт.

Солени колачи

Повеќето од националните јадења во Турција се користат со пецива: леб, лаваш, сите видови бухти и рамни колачи. Во ресторанот, пред да ви го донесат главниот оброк, тие дефинитивно ќе стават корпа со свежа печива и сосови на масата, а и двете се нудат апсолутно бесплатно. Многу печива се целосни индивидуални јадења.

Симит

Симит е кружна пунџа од сусам, понекогаш тврд и мек, обично се јаде за појадок. Може да се јаде или уредно или да се сече на половина и да се наполни со сирење, зеленчук и колбаси. Ова ефтино национално пециво е во голема побарувачка и се продава во специјални послужавници и пекари.

Борек

Börek е вкусно турско печиво со различни пломби, кое е претставено во три верзии:

Су береги, направено од тенки валани бесквасен тесто (јуфка) со пломби од сирење; се разликува во маснотијата
Кол береги, печен од лиснато тесто полнето со компири или мелено месо
Домашниот борек се прави од јуфка со лор сирење, пилешко, мелено месо, компири и зеленчук

Ако не знаете каква храна да пробате во Турција, тогаш берек е несомнено кандидат број 1.

Пит

Често, питата се служи со супи и јадења со месо во турската кујна - тортилја топла и топла, што буквално се топи во уста. Понекогаш питата се надополнува со пломби од сирење, зеленчук, колбаси, пилешко и котлети, и во овој случај станува посебно јадење.

Гозлеме

Друго национално кулинарско уживање, што е едноставно злосторство што не се вкуси, е торта од гозлеме направена од најубаво тесто, во кое се завиткуваат разни полнила во форма на мелено месо, компири, тврдо сирење и лорско сирење (аналог на урда). Како по правило, газлеме се пржи од двете страни во путер и се служи со домати и салата.

Закуски

Студените и топли мезе во Турција се нарекуваат мезе и се служат пред главните јадења. Помеѓу таквата храна, треба да се обрне посебно внимание на:

Хаидари

Ова ладно предјадење е густ сос од јогурт и бело сирење измешано со лук, маслиново масло, нане и ореви. Сосот оди добро со свежо печен леб, но исто така е погоден за облекување зеленчук и месо.

Хумус

Хумусот е доста популарен не само во Турција, туку и во Европа, но тука во рецептот се користи дополнителна специфична состојка. Оваа храна има конзистентност на паштета, која во турската верзија е направена од наут со паста од тахини добиена од семе од сусам. Ова предјадење е со вкус на лук, маслиново масло, лимон и се служи ладно.

Пијаз

Една од особеностите на турската кујна е фактот дека Турците користат необични производи за подготовка на салати. Овие вклучуваат тестенини, грашок и грав. Пијаз е национална салата, чии главни компоненти се гравот и јајцата, надополнети со билки, маслинки, кромид, домати, тахини и маслиново масло. Салатата има многу необичен вкус, но вреди да се проба.

Аџили езме

Зачинет сос од зеленчук направен од лук, домати, пиперки, кромид, доматна паста и лимон е вкусно турско предјадење што може да се јаде едноставно со леб или да се надополни со јадења со месо.

Слатки

Меѓу националната храна на Турција, има многу слатки десерти направени и од тесто и од шеќер или меден сируп. Несомнени водачи тука се:

турски локум

Деликатесот направен врз основа на шеќерен сируп потекнува од Турција пред неколку века, кога готвачите на султанскиот двор решија да го импресионираат својот господар со ново вкусно јадење. Така се роди првото локум со ливчиња од роза. Денес, овој десерт е претставен во различни овошни варијации со додавање на ф’стаци, ореви, кикирики, кокос и други состојки.

Баклава

Не помалку популарна турска слатка, која е направена од лиснато тесто, натопена во сируп од мед и дополнета со разни ореви. Во Турција, баклавата може да ја најдете во кутии, но подобро е да го пробате производот во слаткарници кои продаваат свежо направен десерт по тежина.

Локма

Локма - слатки топчиња тесто пржени во масло и пролеани со шеќер или мед сируп. Прилично лесна за подготовка, но многу вкусна национална храна, која вреди да се испроба за сите гости на Турција. Како и баклавата, ова е многу сладок, шеќерен десерт, така што нема да можете да јадете многу од тоа.

Тулумба

Тулумба е сладост што во голема мера ја повторува локмата во начинот на подготвување, но се разликува од него во долгнавеста брановидна форма.

Безалкохолни пијалаци

Турција има свои национални пијалоци со уникатен вкус и сложен начин на подготовка.

Турски чај

Турците пијат црн чај во секое време и каде било. Овој пијалок обично се консумира еден час по оброкот. Во Турција, чајот обично се пие локално, кој е концентриран на бреговите на брегот на Црното Море. За да се направи турски чај, се користи специјален двостепен чајник, во горниот дел од кој се истураат листовите чај, последователно се полнат со врела вода, а долниот дел се пренасочува кон топла вода.

Во оваа состојба, котелот останува на тивок оган 20-25 минути, по што чајот се става во мали чаши лале. На едно седење, Турците пијат најмалку 5 чаши од овој силен заживувачки пијалок, кој секогаш се служи топло: на крајот на краиштата, котелот останува на гас за време на целото пиење чај.

Турско кафе

Кафето е втор најпопуларен безалкохолен пијалок во Турција. Theителите на оваа земја сакаат да пијат ситно мелено варено кафе, кое се подготвува на Турчин или цезве (на турски јазик). Таков прилично силен пијалок се служи во минијатурни чаши.По пиење кафе, вообичаено е овде да се измие горчливиот вкус со голтка ладна течност. Затоа, во рестораните, покрај шолја кафе, дефинитивно ќе имате чаша вода.

Ајран

Овој здрав ферментиран млечен производ се консумира во Турција за време на ручек и вечера. Се прави врз основа на јогурт со додавање вода и сол и не се подложува на процес на гасификација. Овде особено го ценат селскиот ајран со пена. Пијалокот е одличен додаток на јадења со месо и лесно ги заменува озлогласените сода и спакувани сокови за Турците.

Алкохолни пијалоци

И покрај фактот дека Турција е муслиманска држава, земјата има свои национални алкохолни пијалоци.

Ракови

Вообичаен турски пијалок е раки вотка на база на анасон. Пијалокот има специфичен хербален вкус и може да се разликува во различна содржина на алкохол (од 40 до 50% чист алкохол). Пред употреба, рак се разредува со вода, по што про transparentирниот пијалок добива млечна нијанса. Како по правило, тие пијат водка во мали голтки и јадат зачинета храна.

Шарап

Шарап значи вино на турски јазик. Турските винари денес нудат широк спектар на бели, црвени и розеви вина. Вреди да се одбележи дека во Турција овој пијалок треба да влезе во жестока конкуренција со чилеанските производители, кои се повеќе добиваат популарност на локалниот пазар. Меѓу турските брендови, нема да најдете слатки и полу-слатки верзии, сите пијалоци се суви. Најквалитетни брендови на вино се Долука, Севилен Премиум и Кајра.

Овошните и бери вината се многу популарни во Турција - од калинка, црница, цреша, диња итн. Таквите пијалоци се истакнуваат по нивната слаба сила, а во нивниот асортиман може да има и слатки и полуслатки верзии. Секоја продавница за туристичко вино дефинитивно ќе ви даде шанса да вкусите различни сорти вина, но цената е исто така непристојна, па затоа е најдобро да купувате вина во градските супермаркети.

Улична храна во Турција

Во земјата е многу популарно да јадете во мали кафулиња и да купувате храна за одземање, така што има јадења буквално на секој чекор. Уличната храна во Турција е претставена со национални јадења за кои не е потребно многу време да се подготват:

Пиде и Лахмајун

Лахмаџун е големо тркалезно тенок леплив леб на кој се става мелено месо со ситно сецкан зеленчук. Се готви во специјална глина и се служи со лимон и салата. Една торта од ламахјун чини околу 1-1,5 долари. Пиде се готви и во глинени печки од лента со веќе подебело тесто, а пополнувањето тука може да биде мелено месо, парчиња месо, тврдо сирење или јајце. Порциите се огромни, така што една плима може да биде доволна за двајца. Цената на оваа улична храна, во зависност од полнењето, се движи од 2-4 американски долари.

Донер ќебап

Ние веќе го опишавме ова јадење погоре, останува само да се каже дека донер-ќебап се продава скоро на секој агол и е ефтин. Една порција од ова национално јадење со пилешко ќе чини 1,5 американски долари, со говедско месо - 2,5-3 долари.

Чи кофте

Она што навистина вреди да се испроба во Турција е чифте. Ваква храна тешко дека ќе најдете во други земји. Ова јадење изгледа како котлети од мелено месо, но всушност е направено со ситен булгур, маслиново масло, доматна паста и зачини. Готвачот ги меша овие состојки, ја меле добиената маса со рака неколку часа додека не се свари од топлината на рацете. Служете котлети на леб од пита или во лисја од зелена салата, задолжително посипете со лимон и зачинете со сос од калинка. Цената на ова задоволство е само 1 долар за порција.

Не е лесно да се најде риба меѓу уличната храна во Турција: обично јадења како балик-екмек се продаваат во крајбрежните области, а не на градските улици. И, ако сакате да пробате свежа морска храна, тогаш подобро е да одите во доверливи ресторани.

Излез

Турската кујна со право може да се смета за национално богатство. Изобилството на нејзините јадења ви овозможува не само да вкусите разни јадења, туку и да се запознаете со оригинални, претходно непознати рецепти. И вкусот на навидум познатата храна целосно ќе ја промени вашата идеја за кулинарските можности на турскиот народ.

Апетитивно видео: улична храна во Турција.

Send