Како да направите свинска бастурма дома

Send

Бастурма е исечок од тенки про transparentирни ленти со месо завиткани во миризливи и егзотични зачини. Производот се смета за традиционално јадење од кавкаска, средноазиска и турска кујна. Ако готвите свинска бастурма дома, ќе добиете одлично и богато задоволство за секоја празнична трпеза.

Првото споменување на сушено месо датира од првиот век п.н.е. (94-95). Во тие денови, месото беше посолено и сушено за да се зачува долго време. Денес бастурмата е скапа деликатес за месо и ретко се наоѓа на полиците на обичните продавници.

Дома, бастурмата се прави од свинско, говедско, јагнешко, па дури и пилешко. Во написот, ќе разгледаме класичен рецепт за свинско месо.

Содржина на калории

Во производството на бастурма, се користи ниска температура, поради што се зачувуваат сите корисни материи. „Компресирано месо“ е богато со витамини ПП, А, Ц, група Б и аминокиселини (супстанции кои формираат протеини во човечкото тело). Исто така, содржи некои микроелементи и макроелементи (калиум, железо, цинк, калциум, натриум и фосфор).

Производот е корисен за ИДА (анемија од дефицит на железо), помага да се надмине заморот. Поради својата мала содржина на маснотии, бастурмата е популарна во здравите диети. Зачините што го покриваат лекувањето: лути пиперки, лук и ким, стимулираат, имаат антибактериски, антиканцерогени и антиинфламаторни својства.

Табела 1. Енергетски состав (на 100 g производ)

Месо за бастурма	Протеини, г.	Дебели, г.	Јаглехидрати, г.	Ккал
Свинско месо	14,8	20,1	0	240
Говедско месо	19,80	16,92	2,89	244,95
Пилешко филе	27,0	3,0	7,0	162,00
Веган (без месо)	30,30	14,50	9,50	290,30
коњско месо	20,50	2,90	0	108,00

Чекор-по-чекор рецепт за класична бастурма

Свинското „цедено месо“ варено според класичен или ерменски рецепт се покажува сочно и нежно. Бастурма е бавно јадење и бара долга изложеност да се готви и да се исуши целосно.

свинско филе 2 кг
сол 6 лажици. л
ловоров лист 5 листови
мелен црн пипер 1 лажица масло. л
црвена пиперка 1 лажица масло л
мелена пиперка 2 лажици. л
Леќата "Аџика" 3 лажици. л
сладок босилек 1 лажица масло л
рузмарин 1 лажица масло л
коријандер 1 лажица масло л
газа или памучна крпа

Калории: 240 kcal

Протеини: 14,8 гр

Маснотии: 20,1 гр

Јаглехидрати: 0,1 g

Извадете ги филмот и маснотиите од месото. Ако сакате деликатесот да биде готов во најкус можен рок, направете парчиња од околу 600 грама.
Измешајте мелен црн пипер, сол (по можност груб), скршете ги листовите од ловор. Оваа мешавина треба да биде доволна за целото парче свинско месо, темелно подмачкајте ја.
Истурете еден дел од готовата смеса на дното на издолжениот сад. Филете го филе во мешавина (сол, бибер, ловоров лист), ставете го добро и наполнете го со вториот дел од зачините. Ние го покриваме контејнерот со капак и го ставаме во фрижидер три дена. Важно е да не заборавите на месото и да го превртувате неколку пати во текот на денот.
По 3 дена, извадете ја филе од ладилник и измијте ја солта со вода. Потоа размачкајте добро со хартиени салфетки. Ние го завиткаме во памучна крпа и го ставаме во фрижидер 12 часа да се исуши целосно.
Додека свинското месо се таложи во фрижидер, подгответе три мешавини за да му дадете на јадењето оригинална пикантерија.
Првата мешавина - босилек, рузмарин и мелен коријандер, измешајте темелно.
Втората мешавина е црвен пипер (слатки сорти чили пиперки), црвени лути пиперки. Ако не сакате зачинета, земете помалку црвена пиперка, но не заборавајте дека пикантеријата на садот е во нејзината лута кора.
Третата мешавина - Леќата Аџика се меша со мала количина вода за да се добие густа маринада во форма на гел. Земете во предвид дека марината е исто така зачинета.
Темелно превртете го сувото месо за возврат во различни подготвени мешавини.
Ние добро го завиткаме парчето со газа или памучна крпа. Цврсто повлечете со конци. Ние висиме за сушење на проветрено место.
За една недела, или по можност две, домашна свинска бастурма ќе биде подготвена. Газа или ткаенина задолжително одржувајте ги целосно суви, доколку се навлажни, заменете ги.

Пред да користите деликатес, извадете ја кората од смесата и потоа исечете ја на тенки про transparentирни парчиња.

Како да ги изберете вистинските зачини и зачини

Едноставно нема специфични зачини за свинска бастурма. Секој готвач има свој рецепт за мешавини за хелиум. На пример, мешавина од зачини според ерменскиот рецепт - "Чаман" е многу популарна.

Мешавината „Чаман“ се подготвува еден ден пред употреба.

Варете 0,5 л вода и штом врие, додадете 3 ловоров лист, 2-3 миризливи пиперки. Варете вода уште неколку минути со зачини.

Изладете ја чорбата, процедете и истурете во контејнер со подготвени зачини:

Зелен тилчец од шаман - 5 лажици. л
Шеќер - 1 лажица масло. л
Сол - ½ лажица масло. л
Црн пипер од зачини - 1 лажица масло л
Паприка (мешавина од слатки пиперки) - 3 лажици. л
Мелен ким (ким) - 1 лажица масло. л
Коријандер - ½ лажица масло л
Сушен лук - 2 лажици л
Мелен чили пипер - 1 лажица масло л

"Чаман" се става во инфузија 24 часа на ладно место, по што можете темелно да ја протриете филета од свинско месо. Овој рецепт можеби не ви се допаѓа само од една причина - нетолеранција на мирисот на лук.

Не секој е подготвен да издржи силен мирис на лук во фрижидер две недели, така што не можете да го додадете во составот. Два дена пред да се подготви бастурмата, извадете го „Чаманот“ и заменете го со свеж, но со додавање лук.

Совети за видео

Корисни совети

Лисјата не треба да биде подебел од 3 см. Одберете ја должината на парчето сами.
Ако користите вино за готвење, тогаш односот треба да биде 1: 1. Needе ви треба 1 кг филе за 1 литар алкохолен пијалок од грозје. Наполнете го месото така што е целосно покриено со вино.
Саламурата во која маринирате свежо месо мора да биде посолена.
Обично бастурмата е зачинета, но дома можете да ја користите количината на зачини по ваш вкус.
Покријте ги сите области на свинско месо темелно со мешавините.
Лисјата се чува под притисок од 3 до 7 дена. Товарот за печатот трае околу 12 килограми.
Не заборавајте да го проверите месото пред да го купите, мора да биде свежо за да избегнете размножување на паразити, бидејќи производот останува суров.
Процесот на сушење треба да се одвива во суво и топло време. Вистинско време е пролет или лето.
Рок на траење на третманот се зголемува на шест месеци со правилно складирање во фрижидер.
„Компресирано месо“ се служи како самостојна закуска или како дополнителна компонента за сендвичи.

Потребно е многу време да се направи бастурма, но резултатот вреди. Деликатесот се покажа многу повкусен од верзијата на продавницата. Покрај тоа, многу производители не се многу совесни во врска со производството, тие го сакаат во најкус можен рок за да додадат вишок тежина. Исто така се користат хемиски адитиви и не секогаш високо квалитетни суровини.

Голема количина на зачини се користи во производството на несигурно месо, така што производот не се препорачува за луѓе со алергии на зачини. Употребата на бастурма е контраиндицирана ако има проблеми со црниот дроб и бубрезите, како и за болести на гастроинтестиналниот тракт (чир, гастритис).

Send