Како да лупите старлета пред да готвите
Стерлет е елитен претставник на семејството есетра. Јадењата направени од него се деликатес. Касапењето и готвењето од овој тип имаат голем број разлики, бидејќи рибата има поинаква структура. Не е целосно покриен со лушпи, нема 'рбет - се заменува со' рскавица и вена. Тие се бришат за време на обработката. Но први работи.
Сечење на свеж есетра
За работа ќе ви требаат:
- Остар нож.
- Даска за сечење.
- Мал капацитет.
- Хартиени крпи.
Испуштање стерлета и кора
Калории: 122 kcal
Протеин: 17 гр
Маснотии: 6,1 гр
Јаглехидрати: 0 гр
Исплакнете ја рибата под млаз вода.
Со помош на нож, отсечете ги заедно со "бубачки" на кожата, кератинизирани делови од телото без лушпи, покриени со слуз. Тие се наоѓаат долж грбот на страните.
Направете засек на стомакот од глава до опашка и извадете ги внатрешните делови.
Исплакнете го трупот и исушете го со хартиена крпа.
Од страната на главата, направете два засека преку кои треба да се извлече визигу ('рскавица). Истурете вода што врие над кожата и извадете ја со нож. Отстранете ги жабрите.
По сите манипулации, исплакнете ја третираната старлета во ладна проточна вода.
Мелење
За да добиете филети, треба да ја исчистите слузта, лушпите, кожата, утробата и гребенот. Следно, само треба да го исечете трупот на половина по должина и да го користите според рецептот.
Карактеристики на сечење замрзната стерлета
Замрзнатата старлета е полесна за чистење отколку свежа (лушпите подобро стојат позади, а внатрешноста полесно се вади). Прво, се вадат скалите, кожата, а потоа и внатрешноста. Карактеристика е отстранување на 'рскавицата (или гребенот). За да спречите да се кине, ќе мора да почекате додека не се стопи трупот. Потоа повлечете ја вената преку засеците на страната на главата и опашката.
Како да отстраните и користите визигу
Како што беше речено, рбетниот столб е отсутен, а на негово место е 'рскавицата, наречена визига. Откако ќе се отстрани, не фрлајте го. Може да се користи при готвење.
Излегува дека едно лице не го јаде целиот гребен, туку само неговата надворешна обвивка. „Јадрото“ е фрлено. Некои готвачи ја сушат таквата риба "жица", додека други прават полнење за пити и многу повеќе од тоа.
Видео препораки
Подготовка за готвење
Пушење
За да пушите старлета дома, треба да го истурите трупот, да ги исечете перките и да ги отстраните жабрите. Темелно измијте, измијте со сол и бибер, оставете го во фрижидер еден ден.
По еден ден, исплакнете во вода за да отстраните сол. Исушете го или исушете го со хартиена крпа. Четкајте со растително масло пред да готвите. За пушење, подобро е да користите купени чипс од дрво од јаболко или круша. Гответе додека не порумени.
Уво
Готвењето супа од риба од есетра е едноставна и пријатна. Фрлете компири, ситно исечен кромид, моркови во зовриена вода. Потоа ставете ги парчињата риба и билки, оставете ги да се крчкаат уште 15 минути. Можете да додадете ловоров лисја и бибер. На крајот на готвењето, додадете сол.
Пржење
За да готвите во тава, ќе ви требаат следниве производи.
Состојки:
- 2-3 трупови излупена стерлета.
- Павлака 0,5 чаши.
- Оригано, мелен пипер, ловоров лист, сол по вкус.
- Малку растително масло.
Како да се готви:
Исечете го месото без гребен, глава и кожа, имено филе, на мали парчиња со големина од 5 см. Ставете го во сад, истурете павлака, додадете зачини и зачини, измешајте. Оставете да делува 1 час. Пржете додека не омекне во масло на тивок оган. Украсете го готовиот сад со билки при сервирање.
Ebебап
Земете три трупови од есетра. Се сече на парчиња и се става во соодветно јадење. Исечете го кромидот во прстени, додадете 1 пакет зачини за риби. Зачинете со мајонез и промешајте. Оставете на ладно место околу 4-5 часа. После тоа, киселите парчиња се поставуваат на решетка и се пржат над оган или мангал.
Солење
За да се добие лесно солена стерлета, излупениот труп се мие, се посолува, се става со ракавици и се става во фрижидер во стаклен сад еден ден. После тоа, рибата се мие, се сече на парчиња, се става со масло и се украсува со билки и кромид.
Печење
За печење, се користи филе од стерлета. Исечете го на парчиња. Ставете на кратко растојание едни од други на плех или фолија за печење. Зачинете со сол и црн пипер (малку). Исечете свежа црвена пиперка во тенки долги парчиња и ставете на секое парче риба. Подмачкајте го горниот дел со малку мајонез и посипете со рендано сирење. На средна температура, садот ќе се готви околу 20 минути.
Видео рецепт
Како да се избере вистинската старлета? Корисни совети
Кога купувате, треба внимателно да ја испитате рибата - треба да биде еластична на допир, да има свеж мирис, очите да бидат про transparentирни, а жабрите да бидат темно црвени.
Јадењето каде што се користи есетра може да се проба не само во ресторанот. Подгответе се користејќи ги наведените совети. Секој рецепт е интересен на свој начин. Најважно во готвењето е да ги ставите срцето и душата во неа. Добар апетит!