Домашен леб - тајните на готвењето во рерна

Send

Брзиот проток на живот и недостатокот на квалитетна храна на полиците ги оживуваат традициите од минатото. Луѓето се стремат кон живиот оган на свеќи и камини, рачно изработена облека и предмети за домаќинството станаа знак за добар вкус и индивидуален стил, природните производи и домашното готвење сега се ценети во однос на брзата храна. Дури и леб, многу домаќинки почнаа да се печат дома. Мирисна домашна векна со крцкава кора ќе ја украси секоја маса. Тоа ќе претвори обичен појадок во празник и ќе ве расположи за целиот ден.

Создавајќи леб со свои раце, можете да бидете сигурни во неговиот вкус, квалитет и хигиенска подготовка. Домашниот производ е подобро складиран и многу покорисен од фабричкиот. Кујните на народите во светот нудат огромен број рецепти за експериментатори и креативни луѓе. Совладувајќи неколку едноставни тајни, секоја водителка ќе може да ги разгали саканите и да ги изненади гостите со воздушни бухти, крцкави багети и леб.

Подготовка за работа

Не е потребно да се набави скап производител на леб за да се направи леб. И едноставна печка ќе ја заврши работата. Обликот треба да биде длабок, со дебели wallsидови. Алуминиумската тава работи најдобро. Некои видови леб се печат дури и без посебни јадења, веднаш на садот за печење. Состојките се во повеќето случаи едноставни и достапни.

Табела за мерење на производот

Производи	Стакло 200 см³, г.	Лажица за маса, г.	Лажичка, г.
Пченично брашно	130	30	10
'Ржано брашно	130	30	10
Растително масло	190	17	5
Шеќер	180	25	10
Сол	-	30	10
Сода	-	28	12

Земете брашно од највисоко одделение (10,0-10,3 g протеини). Liveивиот квасец е многу поефикасен од сувиот. Ако рецептот ја означува количината на сува материја, можете да ја претворите во еднаква количина свеж производ. Познато е дека 16 g сув квасец е еднакво на 50 g жив квасец. Во некои видови леб, можете да додадете сирење, билки, црвен пипер. Вреди да се експериментира со добро утврден рецепт, инаку вкусот може да се претвори во непредвидлив.

Калориска маса

Име	Енергетска вредност на 100 g, kcal	Протеини, г.	Дебели, г.	Јаглехидрати, г.
'Рж	217	5,9	1,1	44,5
'Рж од кисело тесто	165	6,6	1,2	48,8
Без квасец	275	7,9	4,1	50,5
Интегрално жито	265	14	4	36
Бородински	208	6,2	0,8	41,8
Багет	262	7,5	2,9	51,4

Кујнски тајни

Пред да започнеме да го печеме вашиот прв леб, еве неколку мали трикови за да избегнете грешки.

Течноста врз основа на која се меси тестото мора да биде топла. Истото важи и за брашното, јајцата и другите состојки. Ако храната била донесена од продавницата "на студ" или изнесена од фрижидерот, тие мора да се чуваат на собна температура. Температурата за активирање на процесот на ферментација на квасец е околу 25-28 ° С.
Брашното мора да се просее. Благодарение на ова, тој е збогатен со кислород и ја олеснува работата на квасецот. И готовите печива се нежни и меки.
Со ферментација на производи, се добива кисело тесто што ќе го подобри вкусот на печивата и ќе го зголеми рокот на траење за неколку пати. Редовниот леб од квасец се чува три дена. Лебот од кисело тесто останува свеж до десет дена.
Кога мешате состојки, додадете брашно во вода, а не обратно. Полесно е да се добие многу од саканата конзистентност на овој начин.
Месете го тестото со рацете. Подготвен е кога ќе престане да се држи до прстите.
Тестото е покриено со крпа и се остава да ферментира 4-6 часа на топло (30-35 ° C). Подготвеноста на тестото ја одредува нејзината еластичност. Ако лесно го притиснете со прстот, јамата полека се порамнува. Ако ферментацијата е недоволна, таа се изедначува многу брзо, а ако ферментацијата е прекумерна, дупката останува.
За време на ферментацијата, тестото се меси два или три пати. Во исто време, јаглерод диоксидот излегува од него.
Тестото треба да зафаќа не повеќе од две третини од волуменот на садот, бидејќи ќе се зголеми кога ќе се пече.
Ставете го тестото во топла рерна. Температурата на печење малку се разликува во различни рецепти. Оптимално се смета за 220-260 ° С. За да не изгори лебот, груба сол се истура врз плехот за печење или, на „старомоден начин“, се става лист зелка под секое лепче. Фолија или хартија навлажнета со вода ќе заштити од вишок топлина одозгора.
Не ја отворајте рерната додека готвите. Лебот, како тесто, не сака температурни промени и нацрти.
Подготвеноста на лебот можете да ја проверите со прободување со дрвена чепкалка за заби или натпревар. Ако водителка не се плаши да се запали, можете да го отстраните лебот од рерната и да допрете на долната кора. Звукот треба да биде јасен.
Препорачливо е малку да се навлажни готовиот леб со топла вода, да се покрие со крпа. Подобро да почекате додека не се олади. Ако се исече топло, трошката на средина ќе се залепи.

Класичен рецепт за 'ржан леб

'Ржаниот леб се прави од два вида брашно во еднакви размери -' рж и пченица. Без тесто од пченица, нема да може да се крене, 'ржот ќе даде шарен вкус.

ржано брашно 300 гр
пченично брашно 300 гр
сув квасец 10 гр
растително масло 30 ml
сол 10 гр
шеќер 25 гр
вода 400 мл

Калории: 250kcal

Протеин: 13 гр

Маснотии: 3 гр

Јаглехидрати: 40 гр

Во широк контејнер, квасецот и шеќерот се разредуваат со вода. Почекајте петнаесет минути додека не се формира пена. Додадете масло, сол и просеано брашно. Се воведува во мали делови, постојано мешајќи, сè додека не се добие тврдо тесто.
Тестото се чува топло во голем, покриен тенџере за да се вклопи. По два до три часа, тестото мора повторно да се замеси и да се стави во калап. Тестото треба да се остави да отстои уште еден час. За тоа време, тој е покриен со крпа или торба.
Калапот се става во рерна загреана на 180 ° C 40 минути.

'Ржан леб од кисело тесто

Кисело тесто е природен квасец. Се подготвува неколку дена, но потоа се чува подолго време. Лебот од кисело тесто е многу повкусен од лебот од квасец.

Состојки за почетната култура:

'Ржано брашно - 150 гр;
Вода или јогурт - 150 ml.

Состојки за тестото:

'Ржано брашно - 350 гр;
Пченично брашно - 60 гр;
Растително масло - 40 g;
Кисело тесто - 5 лажици;
Вода - 200 ml;
Сол - 20 g;
Шеќер - 30 гр.

Како да се готви:

Подготовка на почетната култура. Брашното се разредува во топла вода. Контејнерот не е цврсто затворен и ставен во топлина. Најмалку еднаш на ден, почетната култура мора да се меша и мора да се „храни“ со мала количина вода и брашно. Правилната култура на почетници е многу меурлива. На четвртиот ден, можете да го користите. Остатоците се чуваат во фрижидер до следниот пат, "хранејќи" се само еднаш неделно.
Месецот се разредува во вода, се додаваат шеќер, сол, масло. Брашното се воведува постепено. Тестото е доволно меко за да се промешува со лажица. Во запечатен контејнер, трае околу 10-12 часа.
Препорачливо е да се масти формата, да се наполни до половина со тесто и да се остави уште еден час.
Печете во рерна загреана на 200 ° C околу еден час.

Подготовка на видео

Едноставен леб без квасец со кефир

Ако го замените квасецот со кефир или сурутка, добивате диететски производ. Се апсорбира од телото многу полесно отколку што се готви со квасец.

Состојки:

Пченично брашно - 300 гр;
Кефир - 300 ml;
Сода - 10 g;
Сол - 10 g;
Шеќер - 10 гр.

Подготовка:

Сувите состојки се мешаат и постепено се воведуваат во кефир. Масата не треба да се држи до вашите раце.
Тестото се одмара под филмот околу еден час. Се формираат тркалезни лебови, кои можат да се исечат на врвот за убавина и лесно да се попрскаат со брашно.
Печен на 220 ° C еден час. Тогаш температурата се намалува на 200 ° C и се чува во рерна уште половина час.

Видео рецепт

Леб од цели зрна

Друга диетална опција за леб за оние кои се грижат за здравјето.

Состојки:

Брашно од цело зрно - 550 гр;
Растително масло - 60 g;
Сув квасец - 8 g;
Шеќер - 30 g;
Вода - 300 ml;
Сол - 30 гр.

Подготовка:

Квасецот се меша со малку брашно и шеќер. Разредете со вода и оставете 20 минути.
Додадете сол, масло и остатокот од брашното. Тестото е меко. Се меси со рака 5-10 минути и се остава под салфетка половина час.
Повторно стуткајте, формирајте топка и изложете во подмачкана форма.
Печете половина час на 200 ° С.

Производот ќе испадне густ, внатре малку влажен. Не се распаѓа при сечење.

Како да се пече леб Бородино

Омилениот леб на секој со зачинет вкус е исто така лесен за правење во рерна дома.

Состојки:

Пченично брашно (2 одделение) - 170 гр;
'Ржано брашно - 310 g;
Сончогледово масло - 40 гр;
Квасец - 15 g;
'Ржан слад - 4 лажички;
Мед - 2 лажички;
Ким - 1 лажичка;
Коријандер - 2 лажички
Вода - 410 ml;
Сол - 10 гр.

Подготовка:

Сладот се приготвува со мала количина врела вода. Квасецот со мед се разредува со млака вода. По 15-20 минути, квасецот ќе се пени и сладот ќе се олади. Сите производи можат да бидат поврзани.
Месете го тестото, покријте го и загрејте го.
По час и половина, ставете калап, посипете со семе од ким и коријандер.
Лебот се пече на 180 ° C околу еден час.

Француска багета

Крцкава, примамлива, легендарна багета! Посета на кој било готвач.

Состојки на тесто:

Пченично брашно - 250 гр;
Вода - 170 ml;
Сув квасец - 3 гр.

Состојки за тестото:

Сув квасец - 12 g;
Пченично брашно - 750 гр;
Вода - 500 ml;
Сол - 20 гр.

Подготовка:

Една нотка на квасец се разредува во 200 ml вода. По неколку минути, додадете 250 гр брашно на нив. Тесто се внесува 12-16 часа.
Останатиот квасец се разредува со вода, се меша со брашно од тесто и сол. Месете го тестото темелно и оставете го да "остави да стои" 1-1,5 часа под филмот.
Масата е поделена на 6 дела. Секој дел се меси со раце и се стркала во тесна ролна. Рабовите се преклопуваат навнатре. Добиените празни места се долги 50 см и ширина 4 см. За еден час, тие се „разделуваат“ на плехот за печење.
По правењето дијагонални резови на багетите, листот за печење се става во рерна 20 минути на 240 ° С.

ВАЖНО! Рерната треба да се навлажни со поставување плех со малку вода на долната решетка. Кората ќе биде крцкава без затемнување.

Се верува дека домашниот леб е проблематичен, скап и неблагодарен бизнис. Како по правило, така мислат оние што никогаш не го испечиле. Домаќинките запознаени со технологијата за домашно печење изразуваат спротивно мислење. Главната работа е да пронајдете сигурен рецепт и да ги следите едноставните правила за готвење. И, се разбира, во таков случај, потребен е малку ентузијазам и трпеливост. Ако не се плашите од тешкотии, миризлив и буен резултат ќе ги награди вашите напори.

Send