Како да готвите вистински кавкаски хачапури дома

Send

Колачи со леб се многу популарни низ целиот свет. Најчесто се печат во Азија и на Блискиот исток. Но, поради нивниот вкус, тие не можат никого да остават рамнодушен. Еден од најомилените видови на вакви колачи е кавкаскиот качапури.

Хачапури е национално грузиско јадење, што е срдечна торта од пченица, полнета со сирење. Името на производот потекнува од главните состојки - „качо“ - урда и „пури“ - леб.

Постојат многу рецепти за готвење, според некои проценки има околу 20 сорти, кои се разликуваат не само во користените пломби, туку и во начинот на подготовка, форма, тесто. Како по правило, тоа зависи од регионот каде се подготвени. Така тие ги разликуваат хачапурите на аџарски, абхазиски, батумијски, имеретски, мегреански и други.

И покрај таквото необично и малку комплицирано име, садот се подготвува прилично едноставно. Затоа, знаејќи ја технологијата и состојките, можете да го печете дома во сопствената кујна.

Главни тајни и технологија за готвење

Некои тврдат дека вистинска торта со сирење може да се вкуси само во нејзината татковина - Кавказ. Други веруваат дека главната работа е дека треба да биде подготвена од вешти раце на грузиски готвач. Всушност, само оној направен со свои раце од вашите омилени производи ќе биде највкусен и апетитен.

Бидејќи не постои единствен рецепт, не постои точна технологија за готвење, треба да ги знаете главните точки - како да направите тесто, полнење, да изберете форма.

Тесто

Тестото за првиот хачапури беше направено од две компоненти - вода и брашно. Со текот на времето, рецептите се променија и подобрија. Бесквасен тесто подготвено врз основа на кавкаски ферментиран млечен производ - јогурт - се смета за традиционално. Можете да го направите тоа сами. За да го направите ова, треба малку да загреете 2,5-3 литри свежо млеко, истурете 2 лажици во неа. л масна павлака, затворете ја и завиткајте ја со топол пешкир. По неколку часа, ставете го на ладно место и оставете масата да се згусне. Но, најчесто, наместо јогурт, се користат кефир, јогурт или течна павлака.

За да ги направите хачапурите побујни и румени, во тестото може да се додаде квасец. Во овој случај, путерот, шеќерот и млекото се додаваат во серијата. Овие три состојки му даваат мекост и еластичност на тестото. Брашното задолжително просејте го пред да го додадете за да се засити со кислород. Тестото треба да има мека, во никој случај запушена структура.

Откако ќе се замеси тестото, оставете го да одмори 2-3 часа. Ако е направено со квасец, оставете го топло, ако ја одбравте ронливата или блуткава опција, можете да ја ставите во фрижидер.

Пополнување

Основата на секое полнење за хачапури е сирењето. За класични тортиillaи, се користи имеретски, но може да се замени со други видови. Најсоодветни се младите сирења - меки или кисела, на пример, адиге, сулугуни, моцарела, фета сирење, коби, па дури и домашно ферментирано млеко урда.

СОВЕТ! Многу солени сорти се претходно натопени во вода.

Честопати, неколку видови сирење се додаваат одеднаш. Ова е особено важно кога еден од нив има густа и цврста структура. Понекогаш се јавува јајце заради униформност на масата, а за пикантност го комбинираат со разни сецкани зеленило.

Формирање на хачапури

Формата за печење може да биде различна. Може да биде отворен или затворен, во форма на брод, плик, квадрат, круг, па дури и овален. Секој е обединет со едно правило: колку е потенка тортата, толку е повкусна.

Отворените производи најчесто се печат во рерна или шпорет, затворените се готват во тава или во бавен шпорет.

Подготовка

Во тава за пржење. Земете тава со дебело дно - камен или леано железо. За овој тип, бесквасен тесто се прави од јогурт, а формата мора да се затвори. Пржете од секоја страна 10-15 минути додека не поруменат. На крајот, великодушно намастете со путер.
Во рерната. Колачи од квасец или лиснато тесто се печат во рерна. Сирењето во филот треба да се стопи, а тестото да се крене и да зарумени. Времето за готвење на хачапури во рерната зависи од големината и може да трае 25-35 минути. Температурата е 180-200 степени. Кога ќе го извадите производот од рерна, пробијте дупка во неа и вметнете парче путер.
Во бавен шпорет. Како и во тава, хачапури се готви едно по едно во бавен шпорет. Ставете една торта со сирење на подмачканото дно и печете 20 минути во режимот „Печење“. Потоа се превртува и се готви уште 15 минути во истиот режим.
Во авион. Плех-првицата мора прво да се загрее на температура од 225 степени. Потоа ставете го формираниот хачапури на средна решетка и печете 15 минути.

ЗАПОМНЕТЕ! Кој рецепт, форма, тесто и полнење ќе го одберете, треба да готвите во путер 82,5% маснотии. И садот има најбогат и најуникатен вкус во првите половина час по готвењето.

Класичен хачапури со сирење

Повеќе пати беше кажано дека има многу различни рецепти за хачапури. За секој кавкаски регион, неговиот рецепт е најдобар и најуникатен. Неколку популарни видови колачи со сирење се познати во нашата земја. Една од нив е грузиски хачапури. Технологијата за готвење е едноставна, а некои состојки својствени на ориенталната кујна може да се заменат со нашите традиционални.

пченично брашно 700 гр
јогурт или кефир 500 мл
сирење 300 гр
сулугуни 200 гр
Сирење Имеритински 100 гр
пилешко јајце 1 ЕЕЗ
шеќер 1 лажиче
сол sp лажиче.
прашок за пециво 10 гр
растително масло 30 ml
путер 50 гр

Калории: 281 kcal

Протеини: 9,2 гр

Маснотии: 25,8 гр

Јаглехидрати: 1,3 гр

Кваси брашно во сад и додадете вреќа прашок за пециво, сол и шеќер. Измешајте сè со лажица и направете мала депресија на средина.
Победете јајце со вилушка и истурете во брашно, додадете растително масло, јогурт или кефир. Месете меко и еластично тесто, оставете го да одмори еден час во фрижидер, откако претходно го завиткавте во фолија за храна.
Изрендајте ги сите сирења и измешајте. Поделете го тестото на неколку рамни делови и развлечете ги со дебелина од 1 см.
На секоја торта, ставете 5 лажици. маса од сирење и соберете ги рабовите на тестото на грамада.
Нежно превртете го производот за да не се истури полнењето и малку расукајте го со тркалачки игла. Направете го ова со сите делови.
Загрејте ја рерната на 180 степени, намастете го листот за печење со путер и ставете го формираниот хачапури на него. Печете 25-30 минути.

Откако ќе се сварат, направете пресек во секоја и ставете мало парче путер таму.

Видео рецепт

Како да се готви аџарски хачапури

Аџарските хачапури имаат форма на отворен брод, тестото се меси со квасец и се пече во рерна. Главната разлика од останатите колачи е дека суровиот жолчка се истура во фил 5-10 минути пред крајот на готвењето. За време на оброкот, румени рабови на ролната се натопуваат во него, што го прави садот посебен.

Состојки (за два големи хачапури):

2,5 лажици. брашно;
1 лажиче сув квасец;
1 лажица масло. топла вода;
0,5 лажиче шеќер и сол;
50 ml растително масло;
3 жолчки од јајце;
150 гр моцарела;
150 гр фета сирење;
150 гр сирење адиге;
100 ml крем или млеко со многу маснотии;
50 гр путер.

Подготовка:

Истурете брашно во сад, додадете сув квасец, шеќер, сол и добро измешајте. Додадете вода малку по малку и месете го лабавото тесто. По 10-20 минути, истурете растително масло и повторно месете. Оставете го топло 1,5 часа.
Во меѓувреме, го подготвуваме полнењето. Сите видови сирење се рендаат или се месат со вилушка. Додадете крем и 1 лажица масло на масата. брашно. Измешајте сè добро, сол и бибер ако е потребно. Запомнете дека секое од сирењата има свој богат вкус, затоа треба да бидете внимателни со зачините за да не претерате.
Кога тестото се зголемува двојно во обем, можете да започнете да формирате хачапури. Ние го делиме на 2 еднакви делови и ги тркаламе топчињата. Ние правиме брод од секој и го ставаме полнењето со сирење во средината. Подмачкајте ги рабовите со изматена жолчка.
Загрејте ја рерната со плех за печење на 200 степени. Потоа покријте го врелото јадење со хартија за печење и ставете хачапури да се пече 25 минути. По ова време, ние правиме депресија во секој брод и истурете една жолчка во неа.
Ние го испраќаме во рерната уште 5-8 минути. Подмачкајте со путер пред сервирање.

Вкусна и едноставна хачапури во тава

Печењето хачапури во рерна е проблематична и одзема многу време, бидејќи најчесто се користи тесто од квасец, а за готвење е потребно многу време. Многу побрзо и полесно е да се пржат грузиските лебници со сирење во тава. Покрај тоа, тие се покажаа исто толку вкусни и апетитни.

Состојки:

125 мл кефир;
150 мл павлака;
300-400 гр брашно;
0,5 лажиче сол и сода;
1 лажица масло. Сахара;
150 гр путер;
250 гр сирење фета;
250 гр моцарела или сулугуни;
еден куп зеленило по вкус.

Како да се готви:

Земете 100 гр путер и стопете го на оган. Измешајте 125 мл павлака и кефир, сол, шеќер, сода и гри. Измешајте сè добро, постепено додавајќи просеано брашно. Месете меко тесто и оставете го настрана.
Подгответе го полнењето: изрендајте сирење на ситен ренде, додадете ја преостанатата павлака, 2 лажици. мек путер и сецкани билки. Темелно измешајте сè и додадете сол ако е потребно.
Поделете го тестото на 4 дела, формирајте торта од секој. Бидејќи е меко, можете да го направите ова со вашите раце, а не со тркалачки игла.
Ставете дел од полнењето во центарот со слајд и соберете го во здолниште на врвот на работ. Закачете ги и нежно свртете ги наопаку. Како резултат на торбата лесно превртете ја во торта и префрлете ја во топла, малку подмачкана тава.
Покријте и пржете на средна топлина од едната и другата страна 7-10 минути.

Зачинете го готовиот хачапури со малку ливче и јадете го топло.

Готвење хачапури со урда од лиснато тесто

Денес е модерно да се готват различни јадења од лиснато тесто. Кахапури не е исклучок, затоа има многу рецепти кои користат лиснато, а не традиционално тесто без квасец или квасец. Можете да го готвите сами, но потребно е многу време. Многу луѓе претпочитаат да купат готов производ во продавница.

Состојки:

500 гр готово лиснато тесто;
500 гр урда;
2 пилешки јајца;
2 лажици. Кисела павлака;
3 лажици. путер;
малку магдонос и копра;
сол и бибер по вкус.

Подготовка:

Поделете го тестото на два дела и секој превртете го со тркалачки игла во тенка торта. Едниот го ставаме на плех обложен со хартија за печење, а другиот го оставаме на таблата, попрскан со малку брашно.
Изработка на полнење со сирење. Додадете едно јајце, павлака, 1 лажица масло во урдата. мек путер, сецкан магдонос и копра. Измешајте сè, сол и црн пипер. Распоредете ја готовата маса рамномерно над површината, покријте ја со втор слој тесто и цврсто затегнете ги рабовите.
Земете го второто јајце, одделете ја жолчката и победи ја со вилушка. Ние ја подмачкуваме целата површина на производот со него и правиме неколку засеци на горниот слој.
Загрејте ја рерната на 220 степени и печете кахапури 20 минути. Откако ќе го извадиме од рерна, ставете парче путер во направените парчиња. Послужете топло.

Видео рецепт

Содржина на калории и хранлива вредност

Многу жени кои внимателно ја следат нивната фигура ретко можат да се задоволат со вкус на сочни кавкаски качапури. Навистина, нејзината содржина на калории се смета за просечна - околу 270 kcal на 100 грама, па нутриционистите не им препорачуваат да се хранат често. Но, треба да знаете дека енергетската вредност зависи од состојките.

Да ја земеме најчестата храна што е потребна за да се направи класичен хачапури. Ние ја пресметуваме хранливата вредност и содржината на калории за секој одделно.

Производ	Тежина, г.	Протеини, г.	Дебели, г.	Јаглехидрати, г.	Ккал
Пченично брашно	520	47,8	6,2	390	1778,4
Кефир 2%	400	13,6	8	18,9	204
Шеќер	10	-	-	9,9	39,8
Сол	2	-	-	-	-
Пилешки јајца	165	21	18	1,2	259
Путер	100	0,5	82,5	0,8	749
Сирење сулгуни	700	140	169	-	2029
Сода бикарбона	12	-	-	-	-
Само 100 гр	11,7	14,9	22,1	266

Табелата покажува дека содржината на калории зависи повеќе од четири главни состојки: брашно и путер, видот на сирење и содржината на маснотии во кефир (павлака, јогурт, јогурт). Секоја од сортите на сирење се разликува не само по вкус, структура, туку и по бројот на калории на 100 грама:

Домашно урда - 115 kcal.
Адиге сирење - 240 kcal.
Моцарела - 240 kcal.
Имеретско сирење - 240 kcal.
Кравјо сирење - 260 kcal.
Овчо фета сирење - 280 ккал.
Сулугуни - 290 ккал.

Така, за да готвите хачапури, што ќе донесе минимум штета на вашата фигура, ви требаат:

Направете домашно полнење со урда.
Месете го тестото на кефир со малку маснотии и истурете го многу ретко.
Печете во рерна користејќи минимална количина путер. Не подмачкувајте со жолчка од јајце.

5 корисни совети

За да готвите вкусни и сочни кавкаски хачапури дома, треба да знаете неколку мали трикови.

Тестото, без оглед дали е благ, квасец или ронлив, треба да биде меко и еластично. Ако е премногу густа, печивата ќе биде запушена и цврста. Приближниот однос на течност и брашно е 1: 3 (300 гр брашно ќе се потрошат на 100 ml млеко).
За пржење хачапури, треба да користите тава со дебело дно. Најдобро е камен или леано железо.
За полнење, се користат меки и кисели сирења. Ако одбравте сирење со густа структура - сулугуни, моцарела, дефинитивно мора да додадете омекнат путер или густа павлака за нив.
Пожелно е да се пече хачапури на високи температури - од 180 степени. Тогаш садот се покажува крцкав и румен.
Кавкаски качапури секогаш треба да се сервира топло, како што велат „жешко, топло“, измастено изобилно со путер. Првите 20-30 минути по печењето или пржењето, пунџата е најсочна и ароматична.

Родното место на хачапури е Грузија, затоа често се нарекува грузиски лебник со сирење. Сега многу луѓе го печат производот со други состојки, така што тој само од далеку наликува на традиционално кавкаско јадење. Направен е од бесквасен, квасец или лиснато тесто. Понекогаш користат дури и леб од пита.

ЗАПОМНЕТЕ! Најважниот услов за вистински хачапури е рамномерна количина нежно полнење тесто и сирење.

Обликот на тортата може да биде различен: кружен, овален, квадрат, триаголен, во форма на брод или пликови. Ова не е главната работа. Грузиските пекари веруваат дека вештите раце на готвачот, неговото топло срце и пријателскиот однос кон луѓето се главната компонента.

Запомнете, највкусни се оние хачапури што сами ги подготвувате за најблиските и драгите луѓе. Притоа, користете ја вашата омилена храна и начини на готвење.

Send