Швајцарска кујна - карактеристики на национални јадења
Швајцарската кујна се развивала низ вековите под влијание на кулинарските традиции на соседните земји - Италија, Германија, Франција. Како резултат, гастрономските преференции на Швајцарците се повеќеслојни и разновидни, како и културата и традициите на земјата. Секој регион има уникатни кулинарски преференции. На пример, во италијанските кантони лоцирани во јужниот дел на земјата, тестенините вешто се готват. Францускиот дел од државата е познат по својот луксузен фонду и ракет. Германските народи ја претставија швајцарската кујна со бројни колбаси и русти. Во источните региони, говедско месо непредвидливо и риба се одлично подготвени.
Националната кујна на Швајцарија е една од најтрадиционалните и најконзервативните, локалното население ги почитува вековните традиции, многу јадења се подготвуваат според стари рецепти кои не се менувале со векови.
Традиционално мени на Швајцарија
Швајцарската кујна може безбедно да се нарече обична, како по правило, се користат едноставни производи. Меѓутоа, во некои случаи, се среќаваат доста оригинални и смели комбинации на состојки.
Тоа е важно! Владина агенција е одговорна за сертификација на производи и контрола на квалитетот.
Јадења на кои им е доделена швајцарската ознака за квалитет:
- сирење раклат;
- Велшки 'ржан леб;
- непредвидлив од Граубунден;
- колбаси братврст.
Швајцарците проверат дали националната храна не е само вкусна, туку и здрава; за ова, производите се внимателно избрани за секое јадење.
Интересен факт! Традиционален швајцарски појадок - колачи со сирење и шолја кафе со млеко, ручекот е исто така што поедноставен, но локалното население има срдечна и срдечна вечера.
Секој регион во земјата е познат по одредени задоволства.
Расти
Националното уживање е традиционално за Цирих, германскиот јазик на дел од земјата. Главната компонента е компирот. Постојат неколку начини да се подготви јадење - со додавање на сланина, зеленчук или сирење Апенцел.
Колачиња Тиргел
Традиционален Божиќен десерт. Се пече во форма на фигурини. По печењето, едната страна останува бела, а другата станува златна. Покрај медот, зачините се вклучени во рецептот за колачиња.
Рецептот за национален десерт се шири низ цела Европа, сепак, стариот, оригинален метод на подготовка е зачуван во Цирих. Според легендата, сопругата го отрула својот сопруг со помош на поклони за мед.
Интересен факт! Првото спомнување на колачињата датира од средината на 15 век.
Десертот традиционално се пече за Божиќ, така што фигурините симболизираат библиски теми. Рецептот е што е можно поедноставен - брашно, вода, шеќер и вода, се додаваат зачини по вкус. Десертот се пече на температура од +400 степени, што е она што му дава на лекувањето типична кафеава нијанса.
Покрај колачињата и русти, кујната во регионот на Цирих е позната и по јадење со печурки со крем и сос од мусли, што го измислил лекарот Максимилијан Оскар Бирхер-Бенер на крајот на минатиот век.
Супа од брашно Мехлсупе
Како главна компонента се користи пченично брашно или ржано брашно, ако супата се подготвува во францускиот дел од државата, се додава пченкарно брашно. Претходно, националното јадење се сметаше за традиционално за сиромашните семејства. Денес се јаде во деновите на постот. Покрај брашно, рецептот вклучува додавање на млеко, сол, омилени зачини, сланина, разни зеленило и супа од месо.
Добро е да се знае! За да и се даде поизразен вкус на супата, брашното се пржи.
Колачи со мед од Швајцарија
Вкусен десерт направен од пченично брашно, мед, захаросани плодови и бадеми. Трговците измислија джинджифилово пред повеќе од седум века. Првпат биле поднесени во 14 век во црковната катедрала.
Добро е да се знае! Официјалното име - Баслер Локерли - се појави на почетокот на 18 век.
Fasnachtskiechli е еден вид десерт, ова е обична шминка, што значи крпеница за колено. Во различни региони, швајцарската кујна се служи под соодветно име:
- во Берн се вика Чилбиблац;
- во дел од земјата на француски јазик - Мервеј.
Во Базел, дрвото четка се подготвува во деновите на карневалот; во други региони се печат освежителни пијалаци кога треба да се освети црквата.
Додека патувате низ Северозападна Швајцарија, уживајте во пита со сирење со кромид.
Фонд
Основата на националното уживање во Швајцарија е сирење, најчесто користени сорти се Грујер и Вачерон. Рецептот вклучува и бело вино и омилена комбинација на зачини. Една порција на садот е наменета за 2-4 лица. Треба да го јадете со леб, потопувајќи парче во смесата со сирење.
Во секој регион, фонду е направен од специфична комбинација на сирења. Во швајцарската кујна има и варијанти на фонду:
- домат - каде што се користат домати наместо вино;
- жешко - со чили;
- печурка - со шампињони.
Добро е да се знае! Опција за десерт - фондо од чоколадо - стопено чоколадо, додадете ракија, крем и зачини. Свежото овошје се потопува во слатката мешавина.
Раклет
Во швајцарската кујна, постојат две варијанти на јадењето - класично и ресторанско.
Во согласност со традиционалниот рецепт, парче сирење се топи, а потоа смесата со сирење се меша со зеленчук директно на плочата.
Во ресторанот се служи компир во вреќи и чинија со зеленчук. Тие исто така носат апарат што се состои од мангал, каде што се готват парчиња месо, и послужавник, каде што се става и топи сирењето. Гостинот потоа самостојно меша зеленчук, парчиња месо и топено сирење.
Добро е да се знае! Фонде и раклет се подготвуваат во секој град, но швајцарскиот дом на првото задоволство е кантонот Во, а вториот е Валис. Покрај тоа, еднаш во Валис, пробајте ја вкусната национална пита направена од компири, сирење и јаболка. Рибата најдобро се јаде во региони каде има езера - Geneенева, Цирих, Бил.
Папе Водуа
Во превод, името на садот значи густа супа од регионот Вауд. Се подготвува од мешавина од компири и праз, кои се задушени во крем. Сепак, главната состојка е посебен вид мелено свинско колбас со зелка во природна обвивка.
Интересен факт! Колбасот припаѓа на кантонот Во, секој производ доаѓа со сертификат со единствен број и печат. На почетокот на октомври, регионот го слави Денот на Папе Водуа.
Алплемагронон
Во превод, името значи - тестенини на алпските пастири. Се верува дека е направен од што било при рака - тестенини, компири, сланина и, се разбира, стопено сирење. Се служи со сос од јаболка.
Рецептот на Аплермагранон варира во зависност од вашата географска локација - кантонот Ури не користи компири, а во некои други региони не се користи сланина.
Цреша торта
Во кантонот Цуг се подготвува најдобрата торта со цреши; оригиналниот рецепт користи кирш. Особеноста на националната пита е цреши; се верува дека највкусните бобинки се одгледуваат во кантонот Цуг. Познатите цреши веќе беа познати во 1627 година.
Интересен факт! Бобинки се користат за правење вотка и разни десерти.
Традиционална торта од цреша е сунѓерска торта, маренги од ореви, која е намастена со крем од путер со додавање на сируп од цреша.
Автор на рецептот е локалниот готвач Хајнрих Хјун. Чарли Чаплин и Одри Хепберн обожаваа да се слават со десерт.
Исто така традиционална за кујната на Централна Швајцарија е пита со месо со кремаст фил. Се сервира во сад за првиот оброк.
Полента
Ова е каша направена од сецкани гриз од пченка со додавање на сирење. Служеше како главно јадење или гарнир. Со векови, само сиромашните семејства јаделе палента. За прв пат, пченката се одгледувала во Швајцарија (кантон Тичино) во 17 век. Сепак, само два века подоцна, националното јадење започна да се готви исклучиво од пченкарно брашно, првично кашата се подготвуваше од мешавина од различни сорти брашно.
Во согласност со традиционалниот рецепт, пченкарно брашно се меси со вода, се меша со дрвена лажица и се вари 30-40 минути додека не се згусне. После тоа, смесата се поставува во плех, се лади и се сече на делови. Полентата се служи со печурки, сардела или парчиња месо.
Интересен факт! Во Швајцарија, палентата се продава како полупроизвод; може да се вари, пржи или пече, да се служи слатка или солена.
Кантонот Тичино е популарен и за пржени костени, тие се продаваат на градските улици, а слатките јуфки се прават од пире од костен.
Несигурен
Во кантонот Граубунден, вечерата во ресторан бара познавање на локалната кујна. Локалните јадења имаат толку сложени имиња што е доста тешко да се дознае без надворешна помош. Сепак, сите задоволства се едноставни и вкусни. Можеби најпопуларниот е bündnerfleisch - непредвидлив. Националното задоволство се подготвува од различни видови месо, традиционалниот рецепт е од говедско месо, поскапата опција е од дивечот, а ловецот е во голема побарувачка.
Неколку месеци месото се сече под жарче сонце на улица, претходно се мачка со зачини, сол и билки. Пред сервирање, лекувањето се сече на тенки парчиња, кои најдобро се дегустираат со црвено вино.
Интересен факт! Уникатните карактеристики на швајцарската кујна се целосно видливи во кујната на Граубунден. Неколку века, кантонот губеше контакт со цивилизацијата во текот на зимата, па локалното население знае многу за подготовката на храната, а секој рецепт е вистинска кулинарска уметност што се граничи со магија.
Сирења
Многу луѓе ја поврзуваат Швајцарија со сирења; во земјата има стотици сорти на овој третман, кој стана национален. Секој регион има уникатни сирења подготвени според уникатни рецепти. Најмногу „Швајцарец“ е Ементал, има малку сладок вкус, зачинет со мешавина на зачини. Груерот е уште едно познато сирење кое нема дупки и има зачинет вкус на орев. Најстарото сирење е Апенцелерн. Рецептот за ова лекување е стар над седумстотини години. Тајната лежи во специјална мешавина од билки и бело вино, која е импрегнирана со сирење.
Пијалоци во Швајцарија
Ривела.
Најпопуларниот безалкохолен пијалок во Швајцарија. Ова е редовна сода, чија главна компонента е сурутка.
Интересен факт! Сок од јаболко и пијалок врз основа на чоколадо се исто така чести во земјата.
Киршвасер
Премногу јаки пијалоци не се барани во земјата; локалното население повеќе сака пиво и вино.
Ако сакате да пробате швајцарски духови, обрнете внимание на традиционалниот национален пијалок - вотка од цреша. Вкусот е повеќе како ракија. Искусните туристи препорачуваат и проба со ракија од слива и круша.
Дали мачките јадат во Швајцарија?
Официјално, нема забрана за потрошувачка на домашни миленици (месо од мачка и куче) во земјата. Печатот периодично објавува материјали со кои се потврдува дека мачките се јадат во Швајцарија. Бранителите на дивиот свет бараат забрана за вакви страшни факти. Сепак, сè уште нема релевантен законодавен акт во земјата. Зошто? Очигледно затоа што ваквите егзотични кулинарски традиции остануваат прилично исклучителни и исклучително ретки.
Контроверзноста околу забраните за употреба на месо од мачка се интензивира откако во печатот се појавија интервјуа со селани, кои признаваат дека понекогаш си дозволуваат да готват котлети од мачки. Селаните не гледаат ништо за осуда во ова.
Тоа е важно! Некои селани се лукави и под маската на јадења од говедско месо, служат варено кучешко месо или месо од мачка.
Ветеринарите проценуваат дека над 99% од Швајцарците ќе одбијат да јадат мачка. Сепак, активистите за животни имаат апсолутно спротивно мислење за ова прашање - 3% од жителите на земјата редовно јадат месо од домашни животни - кучиња и мачки. Владините службеници сметаат дека е невозможно да се регулираат кулинарските преференции на луѓето преку закони. Дебатата за забраната за јадење месо од куче и мачка заврши со некои кантони кои забрануваат продажба на месо од домашни миленици (мачки и кучиња) во ресторани и продажни места.
Во секој случај, Швајцарија има многу пооригинални и вкусни јадења достојни за вниманието на туристите. Швајцарската кујна е оригинална и шарена, комбинирајќи ги најдобрите традиции на Италија, Франција и Германија. Токму овој факт и дава на националната кујна разноврсност и мултинационалност.
Едукативно видео не само за храната во Швајцарија од Кашо Хасанов.