Технологија и суптилностите на екстракција на шеќер од шеќерна репка во производството и дома

Шеќерот е една од најпопуларните намирници на планетата. Се минира на повеќе начини и од разни видови суровини.

Во написот детално се дискутира кои сорти зеленчук се користат за производство на шеќер, која е технологијата за производство на шеќер од шеќерна цвекло и колкав производ може да се добие од еден тон сладок зеленчук. Написот исто така дава упатства за тоа како да направите шеќер дома.

Од каков зеленчук е направен?

За да се добие шеќер, се користат сорти на шеќерна репка. Тие се најраспространети во европските земји поради соодветната умерена клима. Покрај тоа, Турција и Египет денес се главни снабдувачи на шеќерна репка.

За производство на шеќер се користат само одредени сорти цвекло, бидејќи тие имаат најголема содржина на сахароза - до 20% од вкупниот состав на коренот.

Сортите се разликуваат во приносот и содржината на шеќер. Постојат три вида на коренови култури:

1. Етва... Сортите од овој тип содржат околу 16% сахароза и се разликуваат по најголем принос.
2. Со шеќер... Овој вид репка има поголема содржина на шеќер (околу 18%), но е помалку продуктивен.
3. Шеќер... Најмногу сорти што содржат шеќер, носат најмал принос.

Најпопуларните и најсаканите сорти се:

• Сорта "Бохемија"... Неговата релативно висока содржина на шеќер и добри приноси ја направија оваа сорта крал на нејзините браќа. Просечната тежина на секоја индивидуална корен култура е 2 кг, а времето од сеидба до берба во просек ќе изнесува 2,5 месеци.
• Разновидност "Бона"... Овој претставник се одликува со својата скромен, толеранција на суша и мали коренови култури. Поради својата умерена големина (околу 300 гр на коренот), сортата е полесна за берба и е погодна не само за индустриско, туку и за приватно размножување и одгледување.
• Разновидност "Бигбен"... Германските одгледувачи се обидоа да ја развијат оваа високо-приносна сорта, која, меѓу другото, има високо ниво на шеќер во составот добиен од зеленчукот.

Каков вид опрема се користи за производство?

Во производствениот циклус, потребна е следнава опрема за добивање шеќер од коренови култури:

1. Диск сепаратор на вода.
2. Мијалник за тапани од репка.
3. Лифт за поместување на цвеклото во следните фази на обработка.
4. Транспортер со електромагнетски сепаратор.
5. Вага.
6. Бункер за складирање.
7. Режач на репка. Тие можат да бидат од три вида:
   • центрифугални;
   • диск;
   • тапан
8. Наклонет апарат за дифузија на завртки.

Технологија: како се произведува?

Процесот на производство на шеќер врз основа на репка се состои од неколку чекори на производство. Ајде да ги разгледаме подетално подолу.

1. Прочистување на коренските култури од нечистотии, остатоци... Со цел земјата, песокот, фрагментите од репка да не се мешаат во понатамошната обработка, тие мора да се отстранат во почетната фаза.
2. Миење... За ова, се користат тапан уреди, кои ви овозможуваат темелно да ја исчистите суровината и да ја подготвите за следните манипулации. Најчесто, миењето се врши во две фази. Кога повторно се мие, цвеклото се третира со раствор на хлор за дезинфекција. После тоа, тој поминува низ електромагнетски сепаратор, кој ги отстранува непотребните феро нечистотии.
3. Со тежина... Откако ќе се исчистат и подготват суровините, потребно е да се одреди нивната почетна количина.
4. Режење... Во оваа фаза, цвеклото се крши во мали чипови користејќи секачи за репка. Како по правило, големината на готовиот чип се движи од 0,5 до 1,5 мм. Ширината може да биде до 5мм.
5. Со тежина... Важно е повторно да се измери добиеното работно парче и да се добие односот на отпад во дадена група суровини.
6. Врти... Како резултат на струготините се минуваат низ апаратот за дифузија на завртки, со цел да се добие сок.
7. Чистење на сокови... Исчистено е од торта со репка.
8. Подготовка на сируп... Тогаш сокот се испарува, се згуснува до посакуваната состојба.
9. Сируп што врие, течност за испарување... После тоа, се добиваат кристали од шеќер, кои се целта на целиот процес.
10. Сушење и белење... Во оваа фаза, шеќерот се внесува во вообичаена форма на бел производ со проток.
11. Пакување, пакување... Последниот чекор за да се заврши процесот на правење шеќер од цвекло.

Колку производ се вади од 1 тон зеленчук?

Масовниот принос на готовиот производ од 1 тон цвекло зависи од повеќе фактори:

• Оценка на суровина.
• Квалитетот и зрелоста на коренските култури.
• Состојба на опрема.

Можете да пресметате колку шеќер се добива од 1 тон зеленчук, а во просек, од 1 тон шеќерна цвекло, може да добиете околу 40% шеќер во течна состојба и 10-15% гранулиран шеќер.

Чекор по чекор инструкции: како да го добиете дома?

Шеќер од репка може да се добие и дома. За да го направите ова, треба да ја подготвите потребната опрема, да ја следите технологијата и да покажете малку трпеливост.

Инвентар

За да добиете шеќер од корен зеленчук дома, ви требаат:

• Чинија... Секој што обично го користите дома додека готвите, ќе го стори тоа.
• Рерна... По можност електричен, со рамномерна дистрибуција на температурата внатре.
• Пан... Изберете ја јачината на звукот во зависност од количината на суровини.
• Притиснете... Може да биде соодветен тежок предмет или резервоар исполнет со вода.
• Широк капацитет... Висината на страните е потребна не повеќе од 15 см. Mostе биде најзгодно да се користи слив или низок стап.

Процес на готвење: како да го направите тоа?

Размислете да набавите тврд шеќер и течен сируп.

Цврст

1. Исплакнете го избраниот корен зеленчук темелно со топла вода, кора.
2. Се сече на тенки парчиња. Ова може да се направи со помош на специјален резач, фини резачки, лушпи од зеленчук или едноставно со остар, удобен нож.
3. Сушите цвекло со хартиени крпи.
4. Ставете го во земјен сад и ставете го во рерна. Температурата не треба да биде поголема од 160 степени. Печете додека не омекне.
5. Ставете сад за печење во еден рамно слој и ставете го во рерна. Во оваа фаза, не треба да ја исушите цвеклото. Можете да користите дехидратор за ова, доколку е достапно.
6. Изладете ги добиените чипови од цвекло.
7. Мелење во брашно користејќи мешалка, мелница за кафе или миксер. Ако мелењето е нерамномерно, можете да просеете низ ситно сито и повторно да ја повторите постапката.

Важно! Внимавајте внимателно за да не изгори цвеклото.

Како се прави течен сируп?

1. За да се добие сируп, цвеклото, исто така, мора темелно да се исплакне, но не и да се излупи.
2. Во тенџере, доведете вода до вриење, ставете го нашиот корен зеленчук во него. Гответе ја цвеклата додека не омекне, околу 1-1,5 часа.

   Внимавајте на количината на вода. За време на процесот на готвење, течноста ќе испари, но нашата цвекло мора да биде целосно покриена.

3. Кул, кора.
4. Се сече на тенки парчиња. Ова може да се направи на ист начин како и во претходниот метод.
5. Потоа исечете ги добиените празни места во тенки ленти. Завиткајте во природна ткаенина или газа.
6. Ставете го под преса, оставете 30-40 минути да се исцеди вишокот течност.
7. Следно, варете ја веќе исушената цвекло повторно во голема количина вода (сооднос 2: 1) 30-40 минути.
8. Исцедете ја течноста по готвењето до онаа што ја добивме по преса.
9. Повторете ги чекорите 5 и 6.
10. Течноста што ја добивме по овие манипулации се става во тенџере и се загрева до 70-80 степени. Не ставајте да зоврие.
11. Процедете низ ситно сито или тенџере.
12. Сварете ја вишокот на влага на тивок оган додека масата не се згусне.
13. Нашиот сируп од шеќерна репка е подготвен.

Ако сакате, можете да ја изладите добиената маса, да замрзнете и да мелете во песок.

Добивањето шеќер од цвекло е интересен процес и, како што можете да видите, може да го повторите дома. Особено ако преферирате природни производи и внимавате на исхраната на вашите и вашите најблиски.

Видео за технолошкиот процес на производство на шеќер: