Како да се готви вистински узбечки пилаф од говедско месо

Како да направите пилаф, така што да стане украс на маса, а не обична каша од ориз со месо? Тоа е толку едноставно! Неопходно е да се знаат суптилностите на готвењето, што ги практикуваат ориентални занаетчии со векови.

На исток, пилафот се готви од овчо месо со дебела опашка на улица во голем. За готвење, вообичаено е да се користи месо од свинско, говедско, дури и патка или мисирка. Секое излегува вкусно и необично на свој начин. Со цел пилафот да се претвори во трошлив, заситен со сите вкусови на неговите составни состојки, потребно е да се запознаете со технологијата за готвење и да ја примените во пракса.

Обука

За да го направите пилафот навистина вкусен и ронлив, важно е да ги изберете вистинските состојки.

• Месото мора да биде сочно. Скапула, врат или дорзален изрез ќе направат.
• За ронлив пилаф, изберете го вистинскиот ориз. Долго жито или круг со мала содржина на скроб ќе стори. Подобро е да се изберат транспарентни зрна кои се јасно видливи кога ќе се споредат со другите сорти. Тие се погусти, не зовриваат подолгорочен термички третман, додека добро ја апсорбираат водата и остануваат ронливи по ладењето. Ако не е така, обичниот ориз треба добро да се измие и да се натопи неколку пати во вода за да се отстранат својствата на скроб.
• По традиција, вистинскиот пилаф се готви на маснотии од опашката, но во класичниот рецепт се користи обично сончогледово масло, по можност без изразен специфичен мирис, за да не се прекине аромата на садот.
• Постои стандарден пакет зачини, но тоа не е граница, тука е важен „летот на фантазијата“ на водителката, земајќи ги предвид специфичните вкусови на семејството. Стандардните зачини вклучуваат кари, ким, бибер, берберис. Ким (зира) - да даде ориентален вкус (не посипете, има изразена арома). Барберис - ќе обезбеди киселост со пријатни ноти на горчина. Дополнително, тие користат шафран, мајчина душица, куркума (за да додадат златна боја).
• Збир на зеленчук. Морковот е главната состојка, се сече на големи ленти, понекогаш на коцки (по избор). Без решетки во процесот на готвење. Кромид во форма на мали полу-прстени. Лукот се става во цело чешне во одредена фаза на готвење.
• Во некои рецепти, има суво овошје: суво грозје, сливи, суви кајсии - дајте еден вид сладост во однос на позадината на другите компоненти. Тие се додаваат по процесот на печење месо и зеленчук, пред да се истурат во вода.
• Главното јадење е казан од леано железо или алуминиум со дебело дно. Дома, погоден е тавче од леано железо со дебело дно, контејнер за чорба, како пајче. Неопходно е дебело дно за да не изгори оризот, туку полека и рамномерно да крчка. Не се препорачува да се користат саксии и други јадења со тенко дно, во нив оризот ќе изгори и нема да ја достигне потребната состојба.
• Приближното време на готвење е 1 час. Времето зависи од избраното месо и ориз. Садот врие на тивок оган.

Класичен трошки говедско пилаф во тава

• говедско месо 600 гр
• кромид 1 ЕЕЗ
• ориз 500 гр
• моркови 1 ЕЕЗ
• растително масло 100 мл
• лук 8 заб.
• сол, зачини по вкус

Калории: 219 kcal

Протеини: 7,9 гр

Маснотии: 3,9 гр

Јаглехидрати: 38,8 гр

• Излупете и измијте зеленчук. Исечете го кромидот на половина прстен, исечете го морковот во ленти.

• Исечете го месото на парчиња со саканата големина.

• Истурете масло во загреана тава. Почекајте греење. Додадете кромид и пржете додека не порумени.

• Ставете го месото и продолжете со пржење додека не зарумени.

• Додадете моркови, продолжете да пржете. Сол, додадете зачини. Истурете во топла вода, почекајте да зоврие, оставете да врие околу половина час.

• Истурете ориз во тавата, додадете вода 2 см над оризот.

• Оставете да зоврие и оставете да се крчка на тивок оган.

• Кога течноста ќе испари, направете дупки во оризот и додадете лук.

• Проверете ја подготвеноста и целосното испарување на течноста. Оставете да се кондиционира под затворен капак.

Традиционален пилаф од говедско месо во тенџере

Совршен пилаф се добива во котел, но не е важно дали го нема. Дозволено е и готвење во тенџере. Единствениот услов е тавата да има дебело (двојно) дно. Типично нерѓосувачки челик.

Состојки:

• месо - 0,6 кг;
• еден среден морков;
• ориз - 0,45 кг;
• зачин;
• 1 кромид;
• сол;
• лук - неколку чешниња;
• масло - 110-120 ml;
• вода

Како да се готви:

1. Излупете и измијте зеленчук. Исечете ги морковите на долги ленти. Кромид - на половина прстени.
2. Излупете го месото од филмовите и исечете го на 2x2 парчиња. Ситно сецкано месо нема да биде многу сочно.
3. Измијте го оризот неколку пати. Сортата на пареа не треба да се исплакне.
4. Истурете масло во тенџере, загрејте и додадете кромид. Пржете додека не порумени.
5. Додадете сецкано месо. Кога е кафеава, додадете моркови. Зачинете со сол и зачини.
6. Кога сè е пржено, истурете неколку чаши топла вода и вриејте околу половина час.
7. Додадете измиен ориз. Дополнете течност доколку е потребно. Нивото на водата треба да биде 2 см над оризот.
8. По вриење, оставете да се крчка на тивок оган додека течноста не зоврие целосно.
9. Соберете пилаф со слајд, направете дупки, ставете парчиња лук во нив. Да се ​​покрие со капак.
10. Проверете дали течноста на дното на садот е целосно испарена и дали оризот е варен. По исклучувањето, оставете го да свари.

Вкусен пилаф во котел

Готвење пилаф во традиционално ориентално јадење - котел е незаборавно вкусно.

Состојки:

• говедско месо - 0,55 кг;
• моркови - средни;
• ориз - 0,45 кг;
• берберис - лажичка;
• еден голем кромид;
• зира - на врвот на лажицата;
• куркума - 0,3 лажиче;
• пиперка;
• растително масло - 140 ml;
• неколку чешниња лук;
• сол

Подготовка:

1. Измијте го и излупете го зеленчукот. Исечете моркови во ленти, кромид на половина прстени.
2. Исечете го говедското месо на не многу мали парчиња, така што ќе остане сочно.
3. Загрејте го казанот со масло добро над оган. Пржете го кромидот додека не порумени.
4. Додадете месо и пржете додека не порумени.
5. Додадете моркови, зачини и пржете околу 15 минути.
6. Истурете во топла вода, вриејте околу половина час. Говедското месо треба да биде меко.
7. Исплакнете го оризот. Потопете ги непроqueирните зрна неколку пати во вода.
8. Додадете во котелот. Доколку е потребно, надополнете со топла течност. Нивото на водата треба да биде 2 см над оризот. Не мешајте ја содржината на котелот.
9. Покријте, откако ќе зоврие, оставете да се крчка додека течноста не исчезне целосно.
10. Кога нема повеќе вода, направете дупки во оризот и ставете парчиња лук во нив.
11. Проверете со лажица, ако целата течност испарила, обидете се да бидете подготвени. Исклучете, оставете да се излади под затворен капак.

Како да готвите говедско пилаф во бавен шпорет

Пилаф во мултиварка ќе заштеди време и напор на водителка. Волуменот на садот е 5 литри.

Состојки:

• месо - 0,44 кг;
• моркови - 1 ЕЕЗ .;
• ориз - 0,3 кг;
• кромид - 1 компјутер;
• зачин;
• масло - 80 ml;
• лук;
• сол

Подготовка:

1. Излупете и исечете зеленчук. Моркови во форма на сламки, кромид на половина прстен.
2. Исечете го месото до големината на оревот.
3. Вклучете го мултиваркот за режимот „Фрај“. Додадете масло.
4. По загревањето, започнете со пржење на кромидот. Потоа изложи говедско месо и пржете додека не порумени.
5. Пржете моркови. Зачинете со сол, додадете зачини.
6. Ставете го измиениот ориз врз месото.
7. Истурете топла течност до 2 см над оризот.
8. Додадете пиперчиња.
9. Затвори, вклучете го режимот "Пилаф".
10. По завршувањето на режимот, оставете го да се вари околу 30 минути без да ги отворите капаците.

Содржина на калории

Содржината на калории во вистински узбекистански пилаф зависи од содржината на маснотии во месото, а во просек е 219 kcal на 100 грама. Може да варира во зависност од дополнителни состојки, на пример, суво овошје: суво грозје, суви кајсии, сливи.

Корисни совети

1. Ориенталните занаетчии советуваат: кога ќе испари течноста, соберете пилаф со слајд, направете дупки и ставете парчиња лук во нив.
2. Доколку се користи парен ориз, тој не треба да се натопува.

Не плашете се да готвите пилаф. Ако не излезе како што посакувавте прв пат, не треба да се вознемирувате. Сè доаѓа со искуство. Ние се обидуваме и ги усовршуваме нашите вештини.