Како да кисела печурки вргањ за зима

Send

Популарната мудрост вели - „Пролетта е црвена со цвеќиња, а есента со печурки“. Noубовта кон печурките не е случајност. Беше невозможно да се преживее во антиката во суровата клима во зима и рана пролет без залихи. Печурките беа сушени и солени, подготвени супи, пити и палачинки. За време на постот, јадењата со печурки го заменија месото. Ајде да разговараме за тоа како да кисела печурки вргањ за зима.

Страста на населението за „тивок лов“ продолжува со несмалено темпо. Гледајќи бреза во шумата, собирачи на печурки брзаат во надеж дека ќе најдат вргањ во тревата. Јадењата од вргањ се корисни за дијабетичари, лица со заболувања на бубрези и нервен систем.

На полиците на продавниците, можете да најдете тегли кисела печурка цела година, но по вкус и придобивки, купените производи обично се инфериорни во однос на домашните кисели краставички. Навистина, киселите краставички од продавница содржат вештачки конзерванси, бои и засилувачи на вкусот.

Сол, оцет, лимонска киселина играат улога на конзерванси во домашните маринади. Додавањето билки и зачини ќе додаде вкус и арома на садот, збогатете го со корисни материи. Постојат голем број на начини за маринирање на врганус, секој домаќинка ќе може да избере соодветен рецепт и да му угоди на семејството со убаво и вкусно јадење.

Класичен рецепт за мариноване во тегли

Прифатлив и докажан рецепт ќе им помогне дури и на почетниците домаќинки да се справат со мариноване дома.

вргањ 1 кг
вода 1 л
камена сол 50 гр
шеќер 50 гр
оцет 9% 125 мл
црн пипер од зрна 10 зрна
ловоров лист 3 лисја
каранфилче 3 парчиња

Калории: 31 kcal

Протеини: 2,3 гр

Маснотии: 0,9 гр

Јаглехидрати: 3,7 гр

Ставете подготвени и сецкани печурки во тенџере, истурете вода. Гответе 20-25 минути додека не се потопи надолу. Отстранете ја пената што се појавува.
Исцедете го и исплакнете го болес болетус. Варете 1 литар вода во тенџере и натопете ги печурките во неа.
Кога водата повторно врие, почекајте 10 минути и додадете ги останатите состојки. Чувајте на тивок оган уште 15 минути.
Наредете го вргавецот во стерилизирани тегли. Наполнете со маринада до самиот врв и навивам.
Изолирајте ги превртените конзерви со памучно ќебе или стара надворешна облека (јакна, долна јакна) за полека да се оладат.

Кога ќе се оладат целосно, ставете ги теглите за чување. За да не се влошат во текот на зимата, просторијата треба да биде ладна.

Студен начин

Како резултат на термичка обработка, некои од хранливите материи содржани во врвчето се уништуваат. Студениот метод на маринирање е подолг и макотрпен, но резултатот е здраво јадење со прекрасен вкус.

Состојки:

Печурки Boletus - 1 кг;
Сол - 50 g;
Пиперки;
Ловоров лист;
Лук;
Рен;
Лисја од рибизла и цреша.

Како да се готви:

За да се спречи појавата на кисело млеко, тие мора внимателно да се решат. Тие треба да бидат силни, без оштетување, по можност средни.
Исплакнете добро и ставете го во голема чинија. Истурете ладна вода и впијте 5-6 часа.
Ставете цврсто во слоеви во сад за мариноване, посипете ги со сол и зачини.
Покријте го наредениот вргањ со памучна крпа или газа, ставете круг од дрво на врвот. За да започнете да лачите сок, на кругот се става не премногу тежок товар.
Кога саламурата почнува да се издвојува, извадете го садот на ладно место. Во оваа фаза, важно е да се контролира процесот на формирање на саламура. Ако не е доволно, тоа значи дека тежината на товарот не е доволно голема и треба да се зголеми.
Проверете дали не се формира калап на ткаенината или кругот. Ако се појави, треба да го исчистите кругот и да ја смените ткаенината.
Проверете ги печурките и отстранете ги оние што почнаа да се влошуваат.

Процесот на ладно мариноване ќе трае околу 2 месеци.

Топол начин

Состојки:

Печурки Boletus - 1 кг;
Вода - 2 чаши;
Оцетна киселина 30% - 3 лажици. л.
Сол - 2 лажички;
Пиперки - 15 парчиња;
Ловоров лист - 3 парчиња;
Кромид - 1 ЕЕЗ;
Моркови - 1 ЕЕЗ.

Подготовка:

Исплакнете ги и исушете ги излупените печурки, можете да ги ставите на крпа. Исечете големи на парчиња.
Додадете малку вода и варете 30 минути. Отстранете ја и отфрлете ја во сито.
За маринадата, варете го сецканиот зеленчук во 2 чаши вода 10 минути. Истурете оцетна киселина две минути пред крајот на готвењето.
Измешајте го вргањот со маринадата и варете 15 минути, а потоа ставете стерилизирани тегли.
Наполнете ги теглите со маринада, која треба целосно да ги покрие печурките. Поставувањето не треба да биде претесно, тие треба да лебдат слободно во маринадата.
Запечатете тегли и чувајте ги на ладно место.

Како да маринирате со лимонска киселина

Рецептите со оцет не се за секого, особено за оние со стомачни проблеми. Во овој случај, лимонска киселина може да се користи како конзерванс. Оваа маринада е понежна, а циметот дава арома на зачини.

Состојки:

Печурки Boletus - 1 кг;
Вода - 1 л;
Шеќер - 10 g;
Сол - 10 g;
Лимонска киселина - 2 g;
Ловоров лист - 1 ЕЕЗ;
Пиперки - 5 парчиња;
Мелен цимет - 2 гр.

Чекор по чекор готвење:

Поминете низ вргањот, исечете ги областите со затемнување и вдлабнатини. Исплакнете темелно. Исечете големи на помали парчиња.
Гответе во 2 литри вода со додавање 1 лажица масло. л соли додека не се спуштат. Редовно отстранувајте ја пената.
Ставете во сито, оставете ја течноста да се исцеди.
Истурете ги сите зачини, освен лимонска киселина, во вода и ставете ја марината да зоврие.
Истурете вргањ со маринада и варете 15 минути. Исклучете го огнот и додадете лимонска киселина, темелно измешајте ја масата на печурката.
Наредете во стерилизирани тегли, тампонирајте, истурете топла маринада.
Затворете ги теглите со пластични капаци и оставете да се изладат целосно.
Маринадата со лимонска киселина е послаба од оцетната, па затоа бортесот треба да се чува на ниска температура, во подрум или фрижидер.

Вкусна маринада со лук и цимет

Loveубителите на кулинарски експерименти можат да го пробаат рецептот со лук и цимет. Благодарение на овие производи, мезе добива зачинет и оригинален вкус.

Состојки:

Печурки Boletus - 1 кг;
Вода - 1 л;
Пиперки - 10 парчиња;
Оцетна суштина 70% - 15 ml;
Шеќер - 40 g;
Сол - 40 g;
Кромид - 1 ЕЕЗ;
Лук - 3 чешниња;
Стапчиња цимет - 1 компјутер;
Каранфил - 5 парчиња;
Ловоров лист - 3 ЕЕЗ.

Подготовка:

Подгответе болетус вргањ: излупете, измијте, исечете, ставете во тенџере. Истурете во вода и ставете ја излупената главица кромид. Гответе, отстранувајќи ја пената што се појавува, додека не потонат на дното, а потоа исплакнете под млаз вода.
Истурете зачини во вода со маринада и вриете. Ставете печурки во маринада и ставете го на оган.
По 10 минути додадете лук, исечете го на тенки парчиња. По 5 минути, истурете ја суштината на оцет, по 5 минути тргнете ја од оган.
Свиткајте во стерилизирани тегли, тампонирајте. Варете ја марината и истурете во тегли, навивајте.
Свртете ги конзервите наопаку, изолирајте и оставете да се изладат.

Кисела нозе

Болетусните нозе, за разлика од капачињата, се поцврсти, со влакнеста структура, па затоа е подобро да ги киселите одделно. Нозете подготвени според овој рецепт се крцкави.

Состојки:

Печурки Boletus - 1 кг;
Камена сол - 25 g;
Шеќер - 10 g;
Табела оцет - 50 g;
Ловоров лист - 5 парчиња;
Пиперки - 5 парчиња.

Подготовка:

Исплакнете ги печурките, одделете ги капачињата и нозете. Исечете големи нозе во прстени. Фрлете солена вода и варете околу 30 минути.
Исцедете и исплакнете. Варете вода со зачини, истурете маринада над нозете и ставете ја на оган.
По 10 минути, додадете оцет и варете 2-3 минути.
Свиткајте во стерилизирани тегли, истурете маринада и навивајте.

Нозете може да се сервираат веднаш штом се оладат. Солени краставици, кромид и сончогледово масло прават вкусно предјадење.

Корисни совети

Пред маринирање на вргавецот мора темелно да се исчисти од нечистотија и лепење на остатоци. Направете го тоа доволно брзо, бидејќи печурките се расиплив производ. Може да се стави во топла вода, полесно е да се мие на овој начин. Не чувајте во вода повеќе од 15 минути за да избегнете апсорпција на течност.
Boletus boletus со црви од дупки и вдлабнатини не се погодни за мариноване, бидејќи тие можат да ги расипат работните парчиња. Треба да се исечат лошите области. Во воздухот, деловите затемнуваат брзо, така што обработката се изведува што е можно побрзо.
Ако сакате да маринирате цели печурки, изберете мал вргањ. Капите и нозете се разликуваат по густина, па затоа е најдобро да ги киселите одделно.
Излупените печурки се варат во солена вода (1 лажица сол на 1 литар вода). За да ја задржите супата транспарентна, треба редовно да ја отстранувате пената. Подготвен вргањ ќе започне да тоне на дното на садот.
За да продолжите со солење до следната жетва, мора темелно да ги стерилизирате теглите за складирање.
Недостаток на сол, оцет или лимонска киселина во маринадата може да доведе до расипување на кадрици, па затоа е важно внимателно да го следите рецептот.

Како да разликувате лажен болетус

Лажниот вргањ (жолчна печурка) се разликува од вистинскиот по многу горчлив вкус. Дури и мало парче лажен вртеж безнадежно ќе го расипе работното парче. Ние ги наведуваме главните карактеристики што ќе помогнат да се разликуваат во табелата:

Знак	Вистински бортус	Allолчна печурка
Цртеж на ногата	Наликува на бојата на кора од бреза	Вени кои личат на крвни садови
Боја на капачето	Пригушен кафеав	Светло-кафеава, зеленикава тула
Боја на дното на капа	Бело	Розова
Површината на капачето на допир	Мазно	Кадифена
Боја на пауза	Бело	Розова

Видео совети

На ладен зимски ден, тегла кисела врганка ќе даде арома на летна шума. И гостите сигурно ќе го ценат нивниот вкус. Печурки со кромид и сончогледово масло ќе ја красат празничната маса. Со нив може да се подготват закуски и салати, пици и пити.

Send