Холандска кујна - национални јадења на Холандија
Бог не им дал на Холанѓаните ништо друго освен вода. Тие научија да прават сè друго со свои раце - и не само да градат мостови и брани, туку и да фаќаат и сол харинга, да готват сирење и пиво, да одгледуваат лалиња, да откриваат нови земји, да освојуваат и да готват јадења за победниците.
Карактеристики на националната кујна
Иако Холанѓаните немаат толку многу сопствени кулинарски откритија. Националната кујна на Холандија се одликува со умерена употреба на зачини, едноставни и достапни состојки и прилично лаконски дизајн. Термините „рафинирано“ и „софистицирано“ не се за неа. Одамна е забележано: Холанѓаните не се слават сами по себе, не измислуваат ништо - тие само јадат. Или едноставно јадете. Ова е како што сакате. Риба и морски плодови, месо, млечни производи (вклучувајќи го и светски познатото сирење), компири и друг зеленчук - ова се темелите на едноставната и задоволувачка холандска кујна.
Но, во исто време, на празничната маса, тие имаат јадења што се невообичаени по вкус, во кои се комбинираат најразличните, а понекогаш и неочекуваните нијанси. На пример: сосови од бери, јаболко и ѓумбир за месо, риба во маринада од мед, оригинални лижавчиња од сладунец, кои можат да бидат и слатки и солени.
Што јадат жителите на Холандија секој ден?
Главниот оброк е на вечера, дури и супи може да се сервираат навечер. Појадок и ручек за жителите на Холандија главно се состои од разни сендвичи и здравици - топло и ладно, чај и кафе со десерт. Зафатените луѓе и туристите, дури и на улица, можат да имаат срдечна, хранлива и не многу скапа закуска за 6-8 евра.
За да разберете колку е лесно да се подготват националните јадења во Холандија, треба сами да готвите барем едно од нив, на пример супа.
Beе ве интересира: Каде да јадете вкусно во Амстердам - преглед на најдобрите ресторани и буџетски установи.
Супи
Во Холандија, тие се готват и во вода и во богата супа, користејќи неколку видови месо и колбаси во едно јадење. Од зеленчук во супи, кромид, моркови, целер или компири, се користат разни видови зелка и домати. Преливот може да биде јајца, крем, сирење и други млечни производи. Кога служите, супите се украсуваат со билки. Како основа за правење супи од холандска кујна, особено грашок.
Erwtensoep или Snert - холандска супа од грашок
Едно од ретките холандски јадења за кое може да се каже дека е познато низ целиот свет. Но, како и секоја од нашите домаќинки, кога готвите супа од борш или зелка, има свои тајни и техники, има доста рецепти за правење супа од грашок во Холандија - неколку десетици. Можеби единственото нешто што малку ги разликува од вообичаената и исто така позната вкусна супа е тоа што компирот обично отсуствува меѓу состојките. И садот излезе дека е многу густ, како пире од компири или каша, така што "лажицата стои".
Главен производ: сув сплит грашок. За да подготвите неколку порции супа, земете:
- околу 300 гр грашок,
- еден голем (или 2 мали) кромид и моркови
- 4-6 стебленца од целер
- 150 гр секоја свежа и пушена сланина и 250 гр пушена колбас
- зачини - сол, бибер (или „Вегета“), ловоров лист
Грашокот се натопува неколку часа (почесто преку ноќ), се мие и вари додека не омекне, додека се отстранува пената. Потоа ставете сецкан зеленчук и парче сланина во тавата. Во овој случај, обликот на сечење може да биде кој било. Се додаваат лисја од заливот, зачини и, доколку е потребно, вода или готова супа. Супата може да биде свинско стебло или ребра. Но, ова е опција, во основната верзија можете да направите со вода. Додадете доволно течност за да го покриете зеленчукот.
Следно, треба да готвите супа додека не се подготвени морковите, а потоа да претворите сè во пире од компири - со жица за матење или мешалка, не заборавајќи да го извадите ловоровиот лист пред тоа. Последната фаза на подготовка на ова национално јадење во Холандија е да се вари смесата уште 5-7 минути, додавајќи исецкани парчиња пушена колбас во неа. Супата треба да се внесе, иако свежо подготвена, таа е веќе вкусна и задоволувачка.
Тие јадат супа од грашок со пушена сланина поставена на парчиња 'ржан леб.
Во топлото лето, оваа супа ретко се готви во Холандија - повеќе во зима, во рана пролет и доцна есен - кога е ладно. Почесто ова не е јадење за ручек, туку вечерно, се јаде за вечера кога целото семејство ќе се собере. И, секако, за Божиќ се подготвува многу супа од грашок.
Холандска супа од целер
Состојки за 1 порција супа:
150-200 гр корен од целер, 1 кромид, 2 лажици путер, 1 лажица брашно, 500 гр супа од месо, 1 јајце, 50 гр кисела павлака, билки, ½ лажица сок од лимон, сол, бибер.
Решетки целер, ситно исецка на кромид и пржете со целер во путер, додадете брашно, сол и се меша. Истурете супа во тенџере и ставете сè да зоврие.
Сос: Победете го жолчката со кисела павлака и додадете малку сок од лимон.
Пред сервирање, истурете во топла супа и ставете сецкани зеленило одозгора. Во таква супа, можете да додадете парче варена риба или месо на кое се готви супа.
Закуски
Закуските во Холандија се претежно ладни и топли сендвичи, канапе или ражен храна. Тие ставаат шунка, сланина, пржени јајца на лебот и со вкус на мајонез, кечап или сенф, па дури и сите заедно. Рибата е посебна тема. Покрај харингата, тие јадат скуша, пушена јагула и пржена треска. Да разгледаме некои од најпопуларните закуски во холандската кујна.
Харинг - холандска харинга
Харингата, на шега наречена „холандско суши“, е навистина национална храна на Холандија. Земјата освоена покрај морето, таа даде слава не помалку од сирењето и се смета за втор гастрономски симбол на западноевропската држава Холандија.
Холанѓаните велат дека е суров, но не е. Свежо уловената риба прво брзо се замрзнува точно еден ден (оваа техника помага, покрај тоа, да се дезинфицира уловот), а потоа веднаш се посолува или се става кисела во специјална маринада. Сигурно има некои посебни тајни во процесот. После неколку дена, деликатесот е подготвен за јадење и буквално се топи во устата.
Како да јадете холандска харинга
Харингата може да се сервира исечкана, на парчиња, само со парчиња бел леб. Или во иста форма во сендвич, посеан со врел пржен кромид одозгора.
Млада харинга од првиот улов ("Hollandse Nieuwe"), претходно валана во кромид исечена на мали коцки, се јаде без да се исече на парчиња.
Фрлајќи ја главата и држејќи ја рибата за опашката, тие се обидуваат да ја испратат целосно во устата. Обично се мие со пиво.
Интересни факти. Холанѓаните посветија посебен празник на својата омилена храна - Влагетјесдаг (Ден на знамето), што означува почеток на сезоната на риболов на харинга. Се слави секоја година на првиот викенд во јуни.
Битербален - Битербален
Крокети со телешко месо. Тие можат да бидат со цилиндрична форма, или во форма на топчиња (големи ќофтиња).
Карактеристики на готвењето: задолжително додајте мелено оревче во мелено месо, а пред пржење превртете го во јајце и трошки од леб и замрзнете за кратко време. Ладните крокети се пржат во врела длабока маснотија. Ова произведува крцкава кора и сочно месо во средината. Крокетите се добри и топли и разладени.
Битербален е незаменлива закуска за пиво, таа е секогаш достапна во сите барови и кафулиња. Крокети со разни сосови се служат и на бифе и коктели.
Патат
Помфрит, но не тенки ленти, туку поголеми клинови. Оваа популарна закуска може да се најде на секој агол тука. Обично се продава во торба, занаетчиска торба или друга амбалажа и може да биде комплетна со сос по ваш избор.
Најпопуларниот сос за ова јадење (но не многу апетитивен по изглед) е сировиот кромид, потопен во мешавина од сос од мајонез и кикирики.
Главните јадења
Што се однесува до жешката, во холандската кујна, зеленчукот се подготвува во форма на чорба: чорба, парење и печење. Најпопуларните јадења со месо се колбаси, винери и разни ќофтиња и крокети. Тие можат да бидат и предјадење и топло јадење послужено со гарнир.
Хатшот и Стампот
Во голема мера, ова се различни варијации и комбинации на истото национално јадење на Холандија. Само првиот од нив, Хатпот или Хатпот е комплетна опција, вклучувајќи прилог и компонента од месо. Но, Стампот или Стампот е всушност гарнир од зеленчук, чии главни состојки се компири, моркови и кромид (класичен сет) во форма на не многу темелно мелено пире.
Но, постојат тајни во рецептот за дури и такво навидум едноставно јадење - секој готвач или водителка има свои.
Покрај главниот именуван пакет зеленчук, може да се користи и гарнир: зелка од сите видови и сорти, пашканат, корени на целер - заедно со нив или во која било комбинација.
Месото додаток на садот може да биде многу различно: варено, задушено или задушено месо, колбас - полупушено, варено и колбаси или топчиња од месо.
Јадењето е срдечно, калорично и со историја. Во Лајден, нужно се подготвува секоја година на 3 октомври. Во 1574 година, за време на познатата Осумдесетдневна војна, токму на овој ден се отворија браните, Шпанците кои го опседнаа градот беа однесени на море и заврши долгата опсада.
Во напуштениот шпански камп, жителите пронајдоа огромен котел со готов сад со приближно ист состав. Ова ги спаси од глад пред пристигнувањето на првите бродови со одредби од Вилијам од Оринџ. Тогаш слично јадење започна да се подготвува во Холандија, и морковите во него - како симбол на портокалово-жолтите цвеќиња на Домот на портокал.
Гестофде кулот најлошо се сретна со геруктет - Задушена зелка со колбаси
Колбасот во холандската верзија на ова популарно јадење во различни земји се пуши. Зелката може да биде обична бела зелка, бриселско зелје или мешавина од разни видови, дури и колбраби. За да го дадете оригиналниот вкус, не заборавајте да додадете неколку плодови од смрека и бибер.
Kip met notensaus (сате) - Пилешко со сос од кикирики
Иако ова јадење доаѓа од колонијално време, можеби е индонезиско, но може да се најде во скоро секој ресторан или кафуле во Холандија.
Пилешки филети на скара или во тава се истураат со вкусен сос направен од мешавина од путер од кикирики и соја од соја со маслиново масло и мед.
Служено со разни салати од зелена салата или домати.
Интересно! Путерот од кикирики е исклучително популарен во Холандија и се продава и се служи насекаде. Сепак, сосема е едноставно да го направите сами: мелете 250 гр суви кикирики во прав или мали трошки и комбинирајте го со неколку лажици маслиново масло, мед или шеќер по вкус, додадете сол на врвот на ножот. Победи сè во мешалка.
Прочитајте исто така: Што да купите во Холандија за подарок на најблиските?
Десерти
Theителите на Холандија сакаат слатки. Некои холандски десерти изгледаат толку апетитивно и понекогаш претенциозно, што нема смисла да се спротивставувате на желбата да ги испробате. Иако локалните слатки не се многу потешки за подготовка од главните јадења на холандската кујна.
Да започнеме со наједноставната холандска деликатес, која дури не се јаде тука за десерт, а понекогаш, заедно со чаша чај или кафе, го заменува појадокот или дури ручекот со него.
Хагелслаг „Хакелслах“
Хакелслах се само парчиња леб посеан со чоколадни чипови. И лебот и самата трошка можат да бидат од различни сорти и видови, па дури и бои.
Влааи - тенка тркалезна пита
Јужните провинции, Брабант и Лимбург, ја сакаат питата Влаи. Секое овошје или бобинки може да биде полнење за тоа.
Не е тешко да се пече ваква торта сами, но уште полесно е да се купи или нарача во мрежата „MultiVlaai“, која има повеќе од сто филијали низ целата земја и своја сопствена онлајн продавница. Во асортиманот има скоро 50 видови на овој вкусен деликатес.
Апелтарт се сретна со кланица - холандска пита со јаболка
Крал на холандските десерти е пита со јаболка со цимет и шлаг. Рецептот за нејзина подготовка се пренесува од генерација на генерација.
Апелтарт може да се купи во многу пекари, слаткарници и кафулиња, а подобро е да се јаде додека тортата е сè уште топла: вака се развива аромата на јаболка и цимет. Кога е ладно, разладената холандска пита со јаболка е добра со сладолед.
Рepernoten - колачиња со джинджифилово
Ова мало кафено светло-кафеаво колаче, слично на тркалезни бонбони со дијаметар од 1 см, е сезонски холандски деликатес што се појавува во слаткарниците и продавниците на самиот почеток на декември. Подготвена е за празникот Синтерклаас (Свети Никола).
Stroopwafels - холандски вафли
Две тенки крцкави вафли залепени со карамелен сируп се добри за кафе или чај. И овие вафли имаат и една смешна цел - тие служат како капак за чај или чаша кафе за време на пиење чај.
Што пијат Холанѓаните
Прво на сите, според долгата традиција, таквите „колонијални добра“ како чај и кафе.
Од 10 до 11 часот наутро и од 7 до 8 часот навечер во Холандија - кофијејд („време за кафе“).
Ако не пиете кафе дома, но во кафуле, тогаш по дифолт би требало да се додава мало колаче или кекскејк на секоја чаша. Покрај црната боја, популарен е и кофи веркерд - кафе со млеко. Во Холандија, тие го нарекуваат „погрешно“, но пијат не помалку.
Во студената сезона, тие сакаат да пијат топло чоколадо и млеко со анасон. Друг пијалок што вреди да се спомене е лимонадата, која се пие топла (кваста).
Алкохолни пијалоци - холандско пиво и ликери enеневер
Најпознати национални брендови на пиво се Хајнекен, Гролш и Амстел. За разлика од огромните германски чаши, пивото во Холандија се става во мали, со капацитет дури и помал од нашата стандардна чаша - така што нема време да се загрее и го задржува својот неверојатен вкус на заштитен знак.
Ако веднаш пиете холандско пиво со џин (тука има многу fansубители на оваа комбинација), резултатот е близу до „пеколната мешавина“ позната на нашите сонародници: пиво + вотка. Локалната мешавина се нарекува kopstoot - "дробилката на главата" или "откопката на главата".
Но, многу порано од англискиот џин, во Холандија во 17 век бил измислен состав, кој подоцна, претрпејќи некои подобрувања во рецептот, станал најпопуларниот силен пијалок во Холандија. Ова е enеневер (или Геневер, enеневер).
Јачмен, пченка, 'рж и смрека од бобинки со одредени зачини се главните состојки на ликерот. Нашите туристи ја нарекуваат едноставно вотка од смрека. Во зависност од стареењето, пијалокот има различна јачина - од 30 до 48 степени и, соодветно, и цената.
Исто така, се разликува по вкус: од остар млад јонге до пријатно старо уаде. Младиот џеневер е безбоен, почесто се користи за правење коктели, а стариот, светло-кафеав, се конзумира во чиста форма.
Најскапиот вид на овој пијалок Korenwijn (Korenwein) - густ и мрсен, се продава во керамички шишиња. Друг вид, Graanjenever, се подготвува само од зрна.
Националниот пијалок на Холандија, Геневерс, се пие од чаши во форма на лале.
Најпознат производител на овој и на другите ликери во Холандија е Болс.
На белешка: Кафулиња во градот Амстердам - што треба да знаете.
Споредете ги цените за сместување користејќи ја оваа форма
Други работи што мора да ги испробате во Холандија
Слатки слатки
Гасеници, прачки, врвки и цевки на капетанот - зарем не звучат многу вкусно? Како и да е, ова се некои од имињата во големиот асортиман на класични чоколади од сладунец, чии главни јадечи се во Холандија. Тука се произведуваат.
„Капка“ - темни бонбони направени од корен од сладунец, многу корисни - тие имаат антибактериски својства, ги смируваат нервите и штитат од кариес.
Имаат вкус на мармалад, во „детска“ верзија се произведуваат во форма на разни „играчки-животни“, но во исто време и двајцата се слатки и многу солени и горчливи, па затоа не се по вкусот на повеќето туристи.
Но, самите Холанѓани го јадат ова „црно злато“ за 4 килограми годишно.
Холандско сирење
И, конечно, за сирењето.Во Холандија, тоа не е само десерт. Може да се најде во супа и салати, сирење може да се пече, да се јаде со ананас и шунка, дури и со риба.
Асортиманот на гастрономски симбол на Холандија и на целата холандска кујна е огромен, но најпознатите и најпознатите сорти се:
- полуцврст Едамер (Едам) во форма на „глава од сирење“ (кааскоп) прекриен со црвен парафин
- фирма Goudse (Gouda) светло жолта со дупки и крем вкус
- фирма Maasdam (Maazdam), бледо жолта со вкус на орев и големи шуплини-очи.
Секоја сорта има оригинален и уникатен вкус и, во зависност од стареењето, може да биде: млада, полузрела и зрела. Сирењето старо околу една година се смета за старо. Тој ги стекнува само неговите карактеристични квалитети, кои ги ценат многу аматери и експерти.
Покрај вообичаеното „кашкавал“, вкусните сирења се произведуваат со адитиви: семе од ким, семе од синап, каранфилче и други зачини.
Не е важно каде се прави холандско сирење - во млекарница или фарма, тој има вкус насекаде исто.
Холандија е најголем извозник на сирење во светот - од повеќе од 700 милиони кг производ произведен годишно во земјата, ¾ се извезува.
Видео преглед на производи и јадења што турист треба да ги проба во Холандија.