Традиционална шпанска кујна - што се јаде во Шпанија

Send

Националните јадења се една од најшарените одлики на Кралството Шпанија. Шпанската кујна воопшто не изгледа традиционална за странскиот патник и не е изненадувачки што гастрономскиот туризам е широко распространет во оваа земја.

Карактеристики на шпанската кујна

Националните јадења од шпанската кујна се одликуваат со богат сет на состојки, но во исто време едноставни. Главните компоненти што се користат многу векови се лук, кромид, зачини, многу билки, маслиново масло. Што се однесува до методите за готвење, тоа е главно пржење, печење или чорба.

Како и да е, би било погрешно да се сметаат јадењата од шпанската кујна како нешто целосно, бидејќи во Шпанија се формирале кулинарски традиции во различни региони, земајќи ги предвид климатските услови и обичаи. Затоа, традиционалната шпанска кујна е уникатна и разновидна. Кулинарските национални традиции беа под влијание на Грците и Римјаните, Маврите и Арапите, Италијанците, историските аспекти и климатските карактеристики.

Шпанците сакаат и знаат да готват риба, морска храна, но во региони со роден шпански карактер, има многу јадења со месо. Патем, традиционалните шпански јадења, со оглед на нивната медитеранска кујна, се здрави. Шпанците користат главно ориз, зеленчук, риба. Едно нешто што треба да се разгледа е дека Шпанците многу сакаат лук и го додаваат во многу солени јадења. Па, кои се јадењата подготвени во Шпанија?

Предјадења

Со апсолутна сигурност може да се каже дека националното шпанско јадење предјадења не е помалку вкусно од пицата или тестенините, но останува мистерија зошто ова предјадење не стана толку популарно во светот. Тапите се мали сендвичи кои се служат топло и ладно. Постојат неверојатни разновидни опции за дизајн и сервирање на садот - повеќеслојни сендвичи, на парчиња багета или на тост, во розети направени од незасладено тесто, тарлети или парчиња месо, морски плодови, зеленчук нанижани на чепкалка за заби, цевки со разни пломби.

Интересен факт! Според една верзија, ова национално јадење се појавило во 13 век, кога владејачкиот монарх издал декрет да служи алкохолни пијалоци само заедно со закуски. После тоа, тие почнаа да ставаат парчиња леб на чашите со пијалоци, па името се преведува како „капак“.

Додека во предјадењата во 13 век се состоеше само од еден леб, денес тој е повеќекомпонентно јадење што чини од 1 до 3 евра по порција. Тапас-баровите се широко распространети во земјата; тие работат до доцна во ноќта. За локалните жители, посетата на такви установи е посебен ритуал, бидејќи во секој бар можете да пробате оригинални рецепти за закуски. Принципот на служење во барови за предјадења е да застанете на шалтерот, да побарате од шанкерот чинија и да го наполните по ваш вкус, движејќи се по тезгата.

Совет! Погледнете ги соседните плочи и запомнете кои предјадења ќе ги пробате следно.

Паела

На списокот на популарни шпански јадења, се разбира, спаѓа паела, која нејасно личи на узбекистански пилаф, бидејќи главната состојка е оризот со букет зачини. Се верува дека традиционалниот рецепт првпат се појавил во Валенсија и бил измислен од слугите на маварските монарси, кои собирале остатоци од свеченостите и ги додавале на оризот. Затоа, преведено од арапски јазик, името паела значи „остатоци“. Постои уште една легенда според која рибар, додека ја чекал својата сопруга, и подготвил храна од производите што ги нашол во оставата, чајната кујна. Според оваа верзија, името на паела е преведено „за неа“.

Главната виолина на ова национално јадење е оризот. Тој е избран и сварен според одредена технологија за која не им се кажува на туристите. Се верува дека оризот за паела може да го избере и готви само вистински Шпанец. Покрај оризот, важни се и зачините и во ова јадење зборуваме за шафран и ниор. Невозможно е да се готви висококвалитетна и вкусна паела, ако не ја изберете вистинската супа, се користи во зависност од адитивите на оризот - месо, риба или зеленчук.

Ако зборуваме за традиционалниот, класичен рецепт за паела, тогаш на оризот се додава морска храна. Иако денес во татковината на борбите со бикови, можете да пробате авторски, авангардни верзии на паела, на пример, со зајак или ракчиња.

Тортилја со компири

Што да пробате во Шпанија за појадок? Време е да нарачате тортилја. Со едноставни зборови, ова е омлет пржен со компири, лесен за подготовка, доста задоволувачки. Тортилата го задржа традиционалниот рецепт до денес.

Ако сè е јасно со толкувањето на името - тоа доаѓа од тркалезна форма, како мала торта, тогаш има многу нејасни за потеклото на тортилја. За прв пат слично задоволство се појави во 15 век, но во тоа време компирот сè уште не беше откриен на европскиот континент, па класичната тортилја се појави само кога Колумбо донесе компири од својата експедиција во Америка. Јадењето во класична верзија се појави само на почетокот на 19 век.

Според друга верзија, генералот Томас де Зумаласареги измислил тортилја за време на опсадата на Билбао со цел брзо и задоволително да нахрани цела војска. Постои уште една легенда според која јадењето е измислено од готвачот Теодор Бардаџи Мас.

Интересен факт! На крајот на 19 век, рецептот за тортилја беше наведен во менито на шпански ресторан што учествуваше на меѓународната изложба во Париз.

Добро е да се знае: Билбао - детали за најголемиот град во Баскија.

Гаспачо

Што јадат во Шпанија на топло време? Се согласувам, само жителите на современата Андалузија можеа да излезат со јадење што истовремено ги замени супа и безалкохолни пијалоци. Гаспачо е ладна супа од домати направена од рендан зеленчук што совршено ви заштедува од топлината. Се верува дека овој рецепт за супа е веќе модернизиран и дополнет со некои производи. Првично, гаспачо се правеше од застоен леб, маслиново масло, лук и зачини.

Денес, во националната кујна има огромен број рецепти за гаспачо. Бадемите треснати со вода се додаваат во супата, наречена јадење Ахобланко. Исто така, рецептот може да вклучува краставици, јаболка, сардела и грозје.

Добро е да се знае! Традиционалното гаспачо од домати треба да биде зачинето и мора да се меша со јаболков или вински оцет. Алтернативно, можете да го замените со сок од лимон.

Исто така, заедно со домати, во супата се додаваат рендан црвен пипер, многу зелена боја, супа, маслиново масло. Пред сервирање, се инсистира на тоа во фрижидер.

Прочитајте исто така: Фуенгирола е популарно одморалиште во сончевата Андалузија.

Ола подрида

Што да пробате во Шпанија од храна за време на студената сезона? Олија подрида е вообичаено јадење во Галиција и Кастилја, направена од задушен зеленчук и месо. Oglia podrida е позната во традиционалната шпанска кујна уште од времето на крстоносците, неговото име значеше „моќно“, бидејќи само богатите луѓе можеа да си дозволат такво задоволство поради големата количина на месо. Потоа, како резултат на промените во правописот, буквата e беше укината од името, се случи инцидент со името - во превод започна да се означува расипан или скапан. Името е грозно, но Олија Подрида е една од шпанските фаворити. Веднаш пред сервирањето, садот е поделен на два дела - супа, месо. Оброкот е надополнет со колачи од јајца. Јадењето се готви од грав, моркови и домати, се додаваат кромид, свински нозе и опашки, ребра и уши, сланина, лук и колбаси.

За рамни колачи, победи јајца, додадете презла, сол, билки, зачини. Спржете ја смесата во тава, исечете ја на делови.

Риба во Шпанија

Рибниот свет покрај шпанскиот брег е толку разновиден што земјата е втора по Јапонија по бројот на риби по глава на жител. Оваа разновидност се рефлектира и во националната кујна. Искусните туристи препорачуваат избор на предаторски видови. Можете бесконечно да ги набројувате сите видови риби што се претставени во Шпанија: туна, црвена лопатка, седало и штука, ѓон и размавта, турбо и ослиќ, монашка риба и позлатена глава. Патем, Шпанците излегоа со посебен рецепт за дорада - се пече во лушпа направена од сол.

Земјата има доста строги закони со кои се регулира уловот на предаторски риби, бидејќи нејзиниот број се намалува секоја година.

Важно! Бидете внимателни, ако некој ресторан ви нуди посебен вид риба, не заборавајте да прашате за нејзината цена, бидејќи на крајот на вечерата може да очекувате непријатно изненадување во форма на вселенска проверка.

Во рестораните и кафулињата тие нудат претежно предаторски риби одгледувани на фарми. И покрај фактот дека името на рибата е ист предатор, тој е инфериорен во однос на вкусот на вистинските морски жители.

Што се однесува до слатководната риба, можете да ја набавите на два начина - можете сами да ја фатите или да ја купите. Патем, веројатно само во оваа земја постои посебна култура на потрошувачка на пастрмка. Во шпанските продавници секогаш има пастрмка. Најдобар по вкус е пастрмката уловена во регионот Навара, како и во планинските региони.

Но, рецептите за готвење риба во традиционалната кујна се што е можно поедноставни - тие се печат во рерна или на жичана решетка, а се пржат и на маслиново масло. Во некои крајбрежни региони се додаваат лук, сол, магдонос, понекогаш дури и овие зачини се злоупотребуваат.

Совет! Колку е подебела разновидноста на рибите, толку посилно и побогато се бира виното, но одберете цветни, сладок вина за лесни рибни јадења и морска храна.

Морска храна

Морската храна е составен дел од националната шпанска кујна. Тука ракчиња, остриги, школки се готват апсолутно маестрално. Морска храна може да се најде во скоро секое традиционално јадење. Самите Шпанци велат дека имаат афера со морска храна. Ниту еден национален шпански празник не е комплетен без јастог.

Интересен факт! Дури и Римјаните тука граделе базени, каде сушеле и солеле риба и морски плодови. Ваквата состојба е доста очигледна, бидејќи Шпанија е опкружена со вода од три страни.

Сите шпански намирници и супермаркети нудат голем избор на сите видови школки:

јастог и јастог - тие се варат и се служат со ориз и сос;
лангустин - помал од јастог, портокалово-розова боја, долг до 25 см, варен на решетка или пржен со билки;
рак - популарен во северните региони, големи примероци тежат 8 кг, од нивното месо се подготвуваат суфлеи, крокети, специјални колачи;

сино рак - има малку месо во таков школка, но е вкусно, тие готват сино ракче во Галиција, само го варат во вода со ловорови лисја;
ракчиња - варени на различни начини, најчесто на скара со сок од лимон и сол, додадени во салати, подготвени предјадења;
октопод - варен цел или на парчиња, зачинет со маслиново масло, бибер, сол, пипалата се претепаат, така што месото станува меко;

лигњи - најпопуларниот рецепт - исечен на прстени и пржен, послужен со ориз, зеленчук, леб;
остриги - Шпанците ги јадат сурови или ги готват во вино.

Beе ве интересира: Избор од 15-те најубави плажи во Шпанија.

Јадења од шпанска живина

Особеностите на шпанската кујна ги земаат предвид гастрономските преференции и loversубителите на јадења со месо. Во Шпанија, јадењата од риба се почести, но третирањата се прават од живина во сите региони на земјата. Шпанците претпочитаат млади кокошки, методите за готвење зависат од географската локација на населбата. Месото од живина се пржи на плукање, решетка, полнето со зеленчук, дури и морска храна, пржено на отворен оган на решетка, маринирано во шери или јаболковина.

Обавезно пробајте пилешко во шери, како и пилешко со гарнир од зеленчук, задушено во вино.

Во Галиција, капонот е одличен. Потписното шпанско јадење е капон со костени и морска храна. Патка е одлично зготвена во Навара. Особено се бара црниот дроб од патка зачинет со крем сос.

Турон

Турон значи „нугат“, се подготвува од печени бадеми, мед, протеини. Во некои региони се додаваат овошје, пуканки, чоколадо.

Рецептот за традиционална сладост веќе им бил познат на античките Грци; тој бил подготвуван главно за спортисти кои учествувале на Олимписките игри. Сепак, вистинските автори на Турон се Арапи. Но, Шпанците категорично не сакаа десертот да потсетува на Маврите, па излегоа со приказна за скандинавска принцеза и бадеми.

Интересен факт! Во Шпанија, исклучиво туррон, подготвен во Хихон, е овластен за квалитет и автентичност.

Сорти на туррон:

тврда сорта подготвена според класичен рецепт;
други ореви се користат наместо традиционални бадеми;
благ туррон, се додава масло покрај традиционалните состојки.

Дали знаевте дека шпанскиот Сан Себастијан има најголем број ресторани Мишелин на метар квадратен во светот! За список на гастрономски установи и што служат, видете го овој напис.

Полворон

Колачињата се воздушни и бестежински, па името значи „прашина“. Се подготвува од брашно, шеќер, разни ореви, свинско маснотии. Во некои шпански региони маснотиите се заменуваат со млеко, маслиново масло. Визуелно, десертот наликува на джинджифилово, но текстурата на сласта е лесна. Полворонот се подготвува два дена.

Важно! Националниот десерт се смета за Божиќ, па затоа се појавува во продавниците само во пресрет на празниците. Не треба да купувате polvoron како подарок, бидејќи колачињата се кревки и најверојатно ќе се скршат.

Постојат погоронски фабрики низ цела Шпанија, така што традиционалните третирања не се распаѓаат, секое колаче е завиткано во обвивка како бонбона. Локалните жители велат дека правилно подготвениот половорн се распаѓа дури и од обичен поглед.

Многу земји имаат свои рецепти за половорон, на пример, во Мексико, САД, Филипини.

Јамон

Јамон е популарна национална деликатес за месо од Шпанија низ целиот свет. Ова е производ со две илјади години историја, за што сведочат историските документи. Се сервираше на трпезата на римските императори, а исто така се храни со легионерите. Постојат неколку легенди за неговото потекло. Во согласност со првиот, џемонот бил измислен од големи семејства од Европа, кои се обиделе да го продолжат рокот на траење на месото со зачувување со сол.

Добро е да се знае! Најдобриот џамон се произведува во следните шпански покраини: Саламанка, Теруел, Хуелбас, Гранада и Сеговија.

Постојат два вида на џамон:

Иберико - сорти свинско месо се користат за готвење, свињите се хранат исклучиво со желади, копитата на свињите е црна, така што шунката се нарекува „црна нога“;
Серано е џамон направен од обично свинско месо, свињите се хранат со традиционална сточна храна, цената на деликатесот е многу пониска и е прифатлива за повеќето жители на земјата.

За Шпанците, правењето традиционална шунка е посебен ритуал. Прво, трупот се сече, внимателно се чисти од маснотии, се посолува со морска сол и се чува на температура не поголема од +5 степени. Потоа се мијат и сушат и се чуваат во ладна просторија два месеци. Во последната фаза, џемонот се суши.

Шпански сирења

Шпанските сирења постепено добиваат популарност во светот на исто ниво со швајцарскиот производ. Локалните жители практично не користат сирење за подготовка на повеќекомпонентни јадења, најчесто се сече на парчиња или се јаде со леб.

Популарното национално сирење е кабрала (татковина - Австрија). Сино сирење базирано на козјо и овчо млеко, со зачинет вкус. Исто така, во Астуриас постои уште едно популарно сирење - афегал питу.

Одредени традиционални сорти се претставени во регионите. Во Галиција - тетила, сан симон. Во Кастилја, манчегото од овчо млеко е особено ценето. Но, во Леон и Кастилја, најпопуларното сирење Бургос е солено или бесквасно. Каталонија е позната по своето прекрасно козјо сирење.

Забелешка: Виго - што е интересно за градот на западниот брег на Шпанија.

Пијалоци

Шпанската национална кујна е богата со пијалоци традиционални за оваа земја.

Tinto no Berano е национален пијалок со низок алкохол, направен од вино, пенлива вода, лимон или портокал и мраз.
Ребухито е пијалок со низок алкохол заснован на бело вино со додавање на павлака или сода, украсен со лист од нане и лимон клин.
Сидер е традиционален газиран пијалок со низок алкохол направен од јаболка, највкусен во Астуриас.
Кава е аналог на шампањ, татковината е Каталонија.
Сангрија е традиционален пијалок со малку алкохол, направен од вино, газирана вода, алкохол, шеќер и овошје.

Што се однесува до шпанските вина, тие се сметаат за едни од најдобрите во светот. Сувиот и десертот преовладуваат во традиционалната шпанска листа на вина. Продавниците нудат производи од категоријата средна цена. Скапите елитни вина може да се купат во мали, приватни винарии.

Важно! Најдобрите национални вина се обележани со кратенка DO или DOC. Во Шпанија има само два региона со највисок сертификат за квалитет - Приорат, Риоха.

Шпанската кујна привлекува се повеќе туристи секоја година, бидејќи гастрономскиот туризам станува се попопуларен. Овде ќе најдете специфична медитеранска диета со вкус на типични шпански кулинарски традиции.

Што да пробате во Шпанија:

Send