Како да се готви печурки вргањ - пржете, маринирајте, гответе

Send

Со приближувањето на есента, печурките се појавуваат во бројните залихи на домаќинки: кисела, замрзната, солена, исушена. Постојат симпатични и вкусни печурки на жолто стебло со кафеаво мрсно капаче - вргањ.

Латинското име за вргањ е Suillus luteus (доцна или жолто јадење од путер), зборот лутеус значи „жолто“. Луѓето ја нарекуваат печурката поинаку: матеница, срна, матеница, Британците ја нарекуваат „Лизгав џем“. Ова име го доби поради мрсна, леплива капа, црвено-кафеава или темно кафеава боја. Повеќе слуз се лачи во дождливото време.

Стеблото е златно жолто или лимон. Достигнува висина од 10 см, дебелина до 3 см. Возрасните печурки имаат бел или сиво-виолетов прстен. Над прстенот, ногата е бела, долниот дел од ногата е кафеав. Бојата на пулпата е бела или жолта, со пријатен мирис и кисел вкус. На задниот дел од капачето, младите масни масла имаат бел филм.

Boletus расте во борови шуми во близина на млади борови. Тие сакаат сончево место, така што ги нема во обрасните шуми. Полесно е да се најде на работ на боровите шуми, покрај патот во близина на борова шума, на изгорени шуми или стари камини. Бербата трае од јуни до мраз. Масовниот собир е во јули.

Карактеристики:

Маслото е печурка за јадење од 2-та категорија. Професионалните берачи на печурки веруваат дека е втор по болетусот и е пред него во однос на содржината на масти и јаглехидрати. Во однос на приносот во зимзелени шуми, вргањот нема еднаков, тие го заземаат 1-то место.

Енергетски состав:

Јаглехидрати - 46%
Маснотии - 18%
Протеини - 18%

Протеинскиот путер се апсорбира од страна на луѓето за 75-85%. Во младите печурки има повеќе протеини отколку кај старите, бидејќи во капачињата има повеќе протеини отколку во нозете.

Пеперутките, како буковките, вадат тешки метали и радиоактивни елементи од почвата. Ова е типично за местата што претходно паднаа во зоната на контаминација по експлозијата во нуклеарната централа во Чернобил. Сега се достапни мапи со контаминирани места и препорачливо е берачите на печурки да се запознаат со нив. Ако тоа не е можно или не сте сигурни дека печурките се чисти, ослободете се од штетните елементи самостојно со вриење во неколку води.

Рецепти за готвење путер

Путерите брзо се влошуваат, не го одложувајте готвењето подоцна. Пред сè, исчистете ги лисјата и иглите од иглите. Потоа отстранете ја кожата од капачето на печурки за возрасни, тоа дава горчлив вкус, а бојата ќе ја изгуби својата привлечност за време на готвењето. Едноставно е да се отстрани кожата од капачето: тие ја земаат кожата на капачето со нож и лесно заостанува. За подобро да ја олупите кожата, исушете ги печурките на сонце.

Исплакнете го исчистеното масло во проточна вода неколку пати и зовријте во две води. Фрлете ги печурките во солена вода и вриејте 20 минути, а потоа фрлете ги во сито, исплакнете ги и повторно зовријте ги во нова вода. Исплакнете по второто вриење.

Ако сами ги собирате печурките, и сте сигурни во нивната чистота, вриејте во солена вода 1 пат 20 минути.

Пржен вргањ

Се верува дека пржениот вргањ е највкусен. Ако пржете со компири, добивате традиционално јадење за берач на печурки, како за рибар - уво.

путер (варен) 500 гр
кромид 3 ЕЕЗ
растително масло 40 мл
сол, зачини по вкус

Калории: 60 kcal

Протеини: 3,24 гр

Маснотии: 5,32 гр

Јаглехидрати: 1,12 гр

Истурете го маслото во тава, загрејте го. Јас го раширив путерот, го покрив со капак и го пржев на тивок оган додека не престанат да „пукаат“ (за време на готвењето, ќе разберете за што станува збор).
Го додавам кромидот и продолжувам да пржам додавајќи малку оган.
Јас пржам, мешајќи повремено, сè додека не остане течност во тавата и печурките потемнат.

Подготовката за зимата ја правам на ист начин, само што не додавам кромид и не пржам подолго, околу еден час. Ги ставам во стерилизирани тегли. Цврсто ги ставам печурките, околу "рамената" на теглата.

За да избегнете мувла (ова се случува од лоша обработка на конзерви или недоволно време за пржење), истурете стопена сланина одозгора.

Не го тркалам под железните капаци, туку цврсто го затворам најлонот. Го чувам на ладно место долго време. Послужете со компири или леќата.

Кисела вргањ

Кисела кравица со кромид и билки се вклучени во новогодишното мени, станувајќи традиционална закуска и парче удобност во домот.

Рецепт број 1

Состојки:

за 1 литар вода, 2 лажици сол и 3 шеќер;
10 големи грашок од миризлив пипер;
1-2 каранфили;
чешне лук;
неколку парчиња ловоров лист (за аматер);
нотка на суви семиња од копра.

Подготовка:

Обично ја отстранувам кожата од капа за мариноване. По чистењето, исплакнувам во голем контејнер, така што песокот се таложи и лесните остатоци лебдат на површината. Го мијам во неколку води.
Јас исеков голем вргањ на неколку делови и го варам во солена вода. Јас готвам не повеќе од 10 минути. Прво, додавам неколку капки оцет или лимонска киселина во водата на врвот на ножот, така што печурките не потемнуваат.
Ја исцедувам водата, ја наполнувам со ист состав, готвам 15 минути.

Цврсто го ставам маслото во тегли со литар (претходно ги стерилизирам теглите и капаците), го наполнувам со маринада, додавам лажица 9% оцет. Јас ги навивам капаците, ги чувам во подрумот или подрумот.

Видео

Рецепт број 2

За следната опција за конзервирање ќе ви требаат:

1 кг масло со приближно иста големина;
лажица шеќер;
10 големи грашок црн пипер;
лимонска киселина (10 гр.);
ловоров лист - 5 парчиња;

За маринада:

третина од чаша вода;
2/3 чаша 3% оцет
лажица сол.

Ја ставам марината до вриење, го ставам претходно измиеното и излупено масло. Ја отстранувам пената. Јас го исклучувам шпоретот веднаш штом марината повторно врие. Ставам ловорови лисја, лимонска киселина, шеќер, бибер, мешам и оставам да се изладат. Ги ставам печурките во тегли, ги наполнувам со маринада и ги покривам со пергамент (подобро е да не се покриваат со метални капаци). Јас го чувам во фрижидер.

Солен вргањ

За солење путер, како млечни печурки, користам свежо набрани печурки, не црви и мали по големина. Ги оставам големите за замрзнување. Некои домаќинки само ги посолуваат капачињата, нозете се отсечени кога печурката е средна или голема. Некој одделно ги посолува капите и нозете. Како што велат, вкусот и бојата ... Ако путерот е мал, не го отстранувам филмот од капачето.

Состојки:

1 кг масло;
2 лажици сол;
5 грашок црн пипер;
4 парчиња ловоров лисја;
3 чешниња лук;
свеж копра;
лисја од црна рибизла (за аматер).

Подготовка:

Исчистениот и измиен путер го варам 20 минути во голема количина солена вода. Веднаш штом ќе зовријат, ја отстранувам пената.
Ги мијам варените печурки во ладна вода, ги ставам во сито за да ставам вода во чаша.
Истурете сол во емајлиран сад или сад и изложете ги печурките со капачето надолу. Додадете ловоров лист, бибер, сецкан лук и копра, посипете ги со сол. Одозгора правам слој печурки и зачини, така неколку пати.
Кога се ставаат печурките, ставам рамно јадење одозгора и притискам со угнетување, така што вргавецот ќе го ослободи сокот и ќе биде целосно во саламура. Ако нема доволно саламура, додавам зовриена солена вода и оставете ја да остане еден ден.
Печурките цврсто ги ставам во тегли на пареа, така што тие се целосно покриени со саламура. Како заштитна мрежа, истурам растително масло одозгора и го оставам во фрижидер.
Печурките ќе бидат солени по 3 недели. Turnе се покаже силно и вкусно.

Замрзнато масло

Јас ги чистам печурките од иглолисни игли и зеленило, ги исплакнувам во проточна вода и ги ставам во сито 20 минути, така што водата е стакло. Ве советувам да го натопите на хартиена крпа за побрзо да се исуши.

Јас исеков голем вргањ на парчиња од 2-3 см, ги ставам во пластични кеси или специјални контејнери. Јас не препорачувам да ставате многу путер во вреќата.

Не заборавајте да ги сортирате печурките: ставете ги исечените во една вреќа, малите во друга.

Ставете го во замрзнувач. Чувани една година.

Можете да зовриете или пржете пред замрзнување, но свежите замрзнати печурки задржуваат повеќе хранливи материи отколку варените или киселите.

Како правилно да се одмрзнува

Одмрзнувањето е долготраен процес.

Пренесете ги печурките од замрзнувачот во фрижидер и оставете ги додека не се одмрзнат целосно. Запомнете, одмрзнатите печурки се користат веднаш, во спротивно тие ќе станат место за акумулација на бактерии.
Не одмрзнувајте брзо. По брзото одмрзнување, тие изгледаат неубаво и го губат вкусот.
Нека путерот се ослободи од инфузијата што се формираше при замрзнување, тогаш можете да започнете со готвење. Гответе ги одмрзнатите печурки во солена вода 15 минути.

Мавчињата ретко служат како целосно и независно јадење. Почесто отколку не, таа е неопходна состојка за давање пикантен вкус. Тие се користат за подготовка на хулиени и сосови, печење пити и чорба со зеленчук. Мавчињата се прекрасно полнење за палачинки или ролни од месо, основа за салати.

Едноставна салата од компири, зелен кромид, пилешко и зелен грашок, зачинета со мајонез, ќе биде различна ако додадете кисел или солен путер. Обична салата со стапчиња од рак или месо од рак ќе се претвори во вистинско ремек-дело ако додадете кисела печурка во составот. Добар апетит!

Send