Агаве и Опунтија - сочен и кактус за текила и други силни пијалоци
Кога се споменува кактус во разговор, повеќето соговорници имаат во својата меморија слика со мала домашна билка, најчесто стои на прозорецот или во близина на компјутер.
Сепак, кактусот (барем некои од неговите видови), со прилично интересен вкус и многу широк спектар на корисни својства, често се користи во козметологијата, народната медицина и готвењето, вклучувајќи производство на алкохолни пијалоци. Станува збор за последната област на примена за која ќе се дискутира во оваа публикација.
Каков вид на алкохол се произведува?
Во производството на алкохол од кактуси, најчесто се користат две растенија: агава и бодликава круша. Иако всушност една од овие растенија не е кактус (повеќе за тоа подоцна), ќе разговараме за тоа какви духови се прават од обете.
Каков вид на алкохол се прави од агава?
Иако само агавата по природа не е кактус, туку сочен, размислете каков вид алкохол се произведува од него, бидејќи најпопуларниот од нив, поради некоја причина, се нарекува вотка од кактус. Некои од овие пијалоци се популарни и добро познати, други не се. Но, вкупно има 4 типа.
Текила
Најпознат и најпопуларен алкохолен пијалок направен од агава е текила. Главната суровина за правење текила е агаве текилана, или нејзиното друго име - сина агава. Поголемиот дел од овој пијалок, чија јачина е 45-50 степени, се произведува во мексиканската држава Халиско - таму Агаве текилана расте во големи количини, и во природни услови и се одгледува за индустриски цели.
Мецкал
Тоа е претходник на текила. Го подготвувале мексикански абориџини во тие денови кога агавата само што била донесена од својата татковина - Антилите. Јачината на овој пијалок е најчесто 43 степени. Mescal се произведува слично како текилата, со само две разлики:
- Агавските стебла, поточно нивното јадро, се печат на посебен начин пред производството на пијалокот, што на пијалокот му дава нијанси на пријатна чадена арома.
- Се користи само природен и чист сок од агава без мешање на шеќер. Неодамна, мескал скоро ја достигнува популарноста со текила.
Пулке
Јачината на пулкот не надминува 2-8 степени и се подготвува од агава магуи или американска агава. Тоа е многу антички пијалок кој се произведува повеќе од илјада години. Пулке има светло млечно нијанса, вискозна конзистентност и вкус на кисел квасец.
Пред појавата на пиво и други пијалоци со малку алкохол во Мексико, токму пулкот ги замени.
Откако населението во Мексико се преобрати во христијанство, пулкот практично беше целосно заборавен, бидејќи пред тоа овој пијалок се сметаше за ритуал (според античките локални верувања).
Сотол
Произведено од агова Сотол (или дисалириум на Вилер). Неговото производство го извршија Индијанците од мексиканската држава Чивава во XII век, подготвувајќи слаба каша од ова растение, што малку потсетува на каша. Од 16 век, таквата каша започна да се дестилира, како резултат на што сотолот се појави во својата модерна форма, со јачина од 38 степени.
Алкохол од бодликава круша
Ако земеме алкохолни пијалоци направени од кактуси, тогаш скоро сите се направени од индиска бодликава круша (Opuntia ficus-indica). Ова растение е во прилично широк спектар на примена: варено, пржено, печено, кисела, итн. Сепак, најпознатата област на примена на бодликава круша е производство на алкохолни пијалоци... Разновидноста на вторите не е голема, но оние што постојат со право се вклучени во елитата на алкохолни пијалоци од кактусот, нивните имиња и описи може да се прочитаат подолу.
Битра
Тоа е најпознатиот лиценциран алкохолен пијалок направен од бодликава круша. Овој ликер е национална гордост на Малта, па затоа е многу тешко да се најде надвор од овој остров. Тврдината Баитра е стара на 21 степен и често се користи како аперитив во комбинација со пенливо вино.
Малтешка текила
Бидејќи агавата не расте на Малта, локалните абориџини веќе долго време се прилагодуваат да подготват пијалок кој е многу, многу сличен по јачина и вкус на мексиканската текила. Но, за разлика од Мексико на малтешкиот остров, текилата се прави од бодликава круша... Вкусот на ваквиот пијалок е малку поинаков од неговиот мексикански братучед, сепак, ова не спречува малтешката текила да биде прилично голема побарувачка и кај локалните жители и кај туристите кои доаѓаат на островот.
Покрај двата горенаведени алкохолни пијалоци, многу различни тинктури се прават од бодликава круша, што нема многу смисла да се опишуваат, бидејќи тие се исклучиво локални по природа и не им се познати на широк спектар на вистински познавачи на егзотични алкохолни пијалоци.
Како да се готви од сочни?
Нормално, правењето 100% оригинална мексиканска текила дома е тешко возможно, освен ако немате плантажа со сина агава во вашиот двор и мини-фабрика за производство на овој пијалок се наоѓа во вашиот подрум. Сепак, скоро секој може да создаде алкохол што е можно поблизу до оригиналот по сила и вкус.
Тешко ќе биде можно да се најде сина агава, имено, нејзините плодови, но да се замени со алое вера или американска агава, текилата може да се подготви на следниов начин:
- Лисјата од американска агава или алое вера во количина од 20-25 грама треба да се измијат, исушат малку и да се исечат на коцки со големина од приближно 10х10 милиметри.
- Истурете ги исецканите лисја во про transparentирен контејнер и истурете ги со три литри висококвалитетна водка или чист алкохол разреден на 50 степени.
- Протресете добро, оставете го садот на темно место 14-21 дена.
- По овој период, пијалокот треба темелно да се филтрира преку неколку слоеви газа и памучни брисеви.
- Измерете ја јачината и, ако е повеќе од 45 степени, разредете го пијалокот малку со дестилирана вода додека не добиете 43 степени.
Внимание! Силно не се препорачува да се стават повеќе од 25 грама мелени лисја во горенаведениот волумен на алкохол. Во спротивно, пијалокот ќе има премногу горчлив вкус и ќе го изгори ларинксот. Ако добиете многу темна боја, изложете го исцедениот пијалок во про transparentирен контејнер под силна сончева светлина 10-12 дена.
Премногу активната употреба на текила негативно влијае на функционирањето на црниот дроб и панкреасот и може да предизвика развој на цироза. Строго е забрането да се користи текила за бремени жени и доилки.
Правење текила дома:
Прочитајте за растенијата слични на кактус, вклучително и агава, овде.
Како да направите од кактус?
Со бодликава круша, ситуацијата е многу поедноставна, бидејќи ова растение многу често се одгледува како растение во затворено и нема да биде тешко да се подготви тинктура или ликер од неа (откријте дали е можно да се одгледуваат кактуси дома и кои видови се соодветни на овој материјал). Да ги разгледаме двете опции.
Тинктура
Исечете 500 грама овошје со бодликава круша излупени од трње и лушпа на мали парчиња или коцки (прочитајте како да не боцкате со кактус и што да направите ако се случи тоа, прочитајте овде и за плодовите на кактусите, прочитајте овде).
- Ставете ја сечканата пулпа во широк сад, додадете една чаша шеќер, 10-12 чешниња, 20 грама ванилин шеќер и 3-5 стапчиња цимет.
- Истурете ја добиената мешавина со 200 грама сок од портокал и еден литар квалитетна вотка.
- Оставете 24 часа на топло место за рамномерно да го дистрибуирате шеќерот низ целата смеса.
- По еден ден, промешајте ја смесата и ставете ја на прилично ладно место 3-4 недели.
- На крајот на овој период, смесата се филтрира прво преку 2-слојна газа, а потоа преку густа ткаенина, постигнувајќи скоро целосна транспарентност на пијалокот.
Овој алкохолен пијалок нема посебни несакани ефекти. Но, бремените жени или доилките треба да престанат да ја користат оваа тинктура.
Алкохол
Ликерот се прави од бодликава круша на ист начин како што се подготвува тинктура (прочитајте за бодликавите круши овде). Но, кога тинктурата е подготвена и исцедена, треба да се додадат уште половина чаша шеќер и 200 грама концентриран шеќер или овошен сируп за да се намали јачината на пијалокот на 20-25 степени.
Пијалокот нема несакани ефекти, а контраиндикациите се слични на тинктурата.
Како што можете да видите, кактусите (и не сосема кактусите) може да се користат не само во готвење и во слатки. И агавата и бодликавата круша можат да направат вкусни елитни алкохолни пијалоци. Изборот на последниот е прилично слаб, но дури и со толку мал избор, секој вистински познавач на мексикански или малтешки јаки пијалоци ќе може да најде што точно ќе му одговара.