Како да направите салата Оливие - 12 чекор по чекор рецепти

Send

Оливие е популарна салата во Русија, која со право се смета за национална салата. Рецептот за класична салата Оливие со колбаси го измисли легендарниот француски готвач Лусиен Оливие, кој управува со свој ресторан Ермитаж во Русија во втората половина на 19 век.

Во својата оригинална форма, салатата Оливие беше извонредно јадење направено од скапи состојки (на пример, црн кавијар) со таен прелив од сос од готвачот, што дава оригинален и уникатен вкус.

Современиот класичен Оливие е направен од зеленчук (моркови, компири, краставици, конзервиран грашок, итн.), Јајца, главна состојка на месо (говедско, пилешко, колбаси) со додавање на прелив за сос (мајонез и павлака) и зачини. Готвењето на Оливие дома за новогодишната трпеза е правилна одлука на секоја домаќинка.

Во странство, јадењето е познато под имињата "салата Гусар" и "руска салата". Во Русија, многу домаќинки го нарекуваат Оливие обична зимска салата.

Колку калории во Оливие

Енергетската вредност на салатата зависи од содржината на маснотии во преливот (павлака или мајонез) и видот на месото (месен производ).

Оливие со додаток на колбаси и мајонез од Прованса, стандардна содржина на маснотии од 190-200 kcal на 100 g производ.
Оливие користејќи пилешко филе и лесен мајонез околу 130-150 kcal на 100 g.
Оливие со риба (розово филе од лосос) и мајонез со средна масленост околу 150-170 kcal на 100 g.

Класична салата Оливие со колбаси - чекор по чекор рецепт

варена колбас 500 гр
јајце 6 ЕЕЗ
компири 6 ЕЕЗ
моркови 3 парчиња
краставица 2 ЕЕЗ
кромид 1 ЕЕЗ
зелен грашок 250 гр
корнишони 6 парчиња
сол 10 гр

Калории: 198 kcal

Протеини: 5,4 гр

Маснотии: 16,7 гр

Јаглехидрати: 7 гр

Јас варам зеленчук за Оливие. Оставете да се излади на собна температура.
Извадете ја лушпата од варени јајца. Ситно исечен кромид. Јајцата ги кршам во тенки честички. Остатокот го сечев на коцки.
Се мешам во длабоко јадење.
Јас додавам сол по вкус. Се облекувам со мајонез. Нежно мешам. Неопходно е мајонезот и солта да бидат рамномерно распоредени над салатата.

Добар апетит!

Класичен Оливие - француски рецепт

Француската салата Оливие со телешко јајце и јајца од препелица се состои од голем број состојки. Облечен со вкусен сос, одозгора со вкусен црн кавијар. Салатата подготвена според „канонскиот“ рецепт ќе стане вистински украс на новогодишната трпеза.

Состојки:

Главниот

Лешник - 3 работи,
Јајца од плаша - 6 парчиња,
Кисела краставици (корнишони) - 200 гр,
Марула - 200 гр
Компири - 4 клубени,
Црн кавијар - 100 гр,
Ракови - 30 парчиња (мали),
Свежи краставици - 2 работи,
Телешки јазик - 1 парче,
Каперси - 100 гр.

За полнење гориво

Топла сенф - 1 лажичка
Маслиново масло - 6 лажици
Вински оцет (бел) - 1 голема лажица
Yолчка од јајце - 2 парчиња,
Сол, црн пипер, лук во прав - по вкус.

Како да се готви

Тетреб. Внимателно измијте ги труповите на лескавици. Глутирање.
Ставив трупови во длабок тенџере. Јас додавам кромид во водата, сол. Јас готвам на средна топлина 90-100 минути.
Јазик. Го мијам телешкиот јазик. Го ставив да зоврие во друга тенџере со зачини, моркови и кромид.
Извадам варен јазик и игра. Оставам да се олади.
Ја отстранувам кожата од лешници, ги отстранувам коските. За салатата, го одделувам филенот. Јас го исеков уредно.
Го исеков телешкиот јазик на парчиња со средна големина.
Ракови. Јас варам рак, оставете да се излади. Како што се ладат, го одделувам месото и го исекувам за Оливие.
Зеленчук. Ставив 4 јајца и компири да се варат во посебни тенџериња. Чистам варен и ладен компир. Ја отстранувам лушпата од јајцата. Јас го исеков компирот на коцки, уништи јајца од плаша.
Земам длабок сад за салата. Го раширив дното од лисјата на зелена салата искинати на парчиња.
Мои свежи краставици. Ја отстранувам кожата. Јас го исеков на парчиња со средна големина. Исецкајте каперси и кисела краставици. Го ставив во сад за салата заедно со сецкани свежи краставици.
Исецкајте ги останатите состојки. Го ставив во сад за салата и го оставив садот настрана.
Полнење гориво. Подготвувам облекување за да додадам зачин и вкус на салатата. Користејќи жица за матење, победив мешавина од жолчки од две јајца од плаша со врела домашна сенф и сол.
Додадете маслиново масло во делови во хомогена смеса. Истурам додека масата не се згусне.
Истурете лук во прав во скоро готов сос од мајонез-јајце, истурете вински оцет, ставете мелен црн пипер.
Темелно измешајте. Облекување на салатата.
За украсување на садот, додадете убава граница од црн кавијар околу рабовите на плочата, додадете една лажица на врвот на салатата. Ако нема црн кавијар, заменете го со црвен розов кавијар лосос.

Новогодишен рецепт

Состојки:

Говедско месо - 600 гр
Моркови - 4 работи,
Компири - 4 парчиња,
Кисела краставици - 8 парчиња,
Зелен грашок - 80 гр,
Пилешки јајца - 6 парчиња,
Мајонез - 100 гр
Магдонос - 1 гранче,
Сол, зачини, свежи билки по вкус.

Подготовка:

Јас го мијам говедското месо неколку пати под млаз вода. Исушете ги со кујнски хартиени крпи. Јас ги отсекувам вените и видливите честички на маснотиите.
Истурам вода. Ставив сол на шпоретот. Време за готвење - 60 минути во врела вода. Го вадам говедското месо, го ставам на чинија, почекајте додека не се олади.
Мојот морков и компир. Се вари во кора. Јас користам двоен котел за да готвам зеленчук. Времето за готвење е 35 минути. Јас го вадам од резервоарот за готвење. Јас го чистам откако ќе се оладам и го исекувам на коцки.
Отворам конзерва грашок од конзерва. Ја исцедувам течноста. Ако е облачно и лигаво, смело исплакнете го грашокот со проточна вода.
Јас варам тврдо варени јајца. Јас го чистам од школка откако ќе го ставам во ладна вода.
Извадам големо јадење. Ги додавам исечканите состојки на салатата. Изладеното говедско месо го исеков на уредни коцки. Го ставив во Оливие. Истурам грашок.
Јас користам класичен мајонез како облекување. Претпочитам светлина, малку маснотии. Сол и бибер по вкус.
Темелно ги мешам сите состојки. Јас ја давам салатата Оливие за Нова Година кулинарна форма. Јас го тампонирам. Јас го украсувам горниот дел со гранчиња магдонос.

Видео за готвење

Едноставен рецепт со варена колбас и свежа краставица

Состојки:

Варена колбас - 250 гр,
Пилешко јајце - 4 парчиња,
Компири - 4 работи,
Зелен грашок (конзервирана) - 1 конзерва,
Свежа краставица - 4 парчиња средна големина,
Сол, бибер, мајонез - по вкус.

Подготовка:

Јас варам компири. За да го забрзам процесот, го исеков зеленчукот на 3 дела. За да ја утврдам подготвеноста на компирот, прободувам со вилушка. Ја исцедувам водата, оставам да се излади.
Јас варам јајца во компактен тенџере. 7-9 минути во врела вода.
Изладениот компир го исеков на коцки. Јас кршам варени јајца, свежи краставици, варена колбас.
Пренесете ги исецканите состојки во длабок сад или голем тенџере.
Отворам зелен грашок. Ја исцедувам водата. Јас ја истурам содржината на теглата во салатата.
Го чувам Оливие без мајонез и сол. Јас ја облекувам и посолувам салатата пред да ја сервирам. За вкус додавам и свежо мелен црн пипер.

Добар апетит!

Готвење Оливие со колбаси и пченка

Состојки:

Колбас - 200 гр,
Конзервирана пченка - 1 конзерва,
Компири - 5 парчиња,
Кромид - 1 глава,
Јајце (пилешко) - 4 парчиња,
Моркови - 1 средна големина,
Свежа краставица - 2 парчиња,
Копра - 8 гранки,
Сол, мајонез, павлака - по вкус.

Подготовка:

Јас варам јајца, компири и моркови. Јас готвам јајца во посебен сад, истурам ладна вода и ставам да зоврие. Цврсто варено, 7-9 минути. Го вадам и го префрлам во чинија ладна вода. Во друго јадење, варам зеленчук додека не омекне. Прво, морковот ќе "достигне", а потоа компирот.
Додека варениот зеленчук се лади, излупете го и ситно исечкајте го кромидот. Јас го истурам во голем сад, нежно исплакнете го со рацете за да извадите сок, како за маринадата за скара. Дистрибуирајте рамномерно на дното на садот.
Јајцата се сечат на мали коцки или се рендаат. Истурам во вториот слој.
Исекувам варени моркови на ист начин. Одозгора истурам ситно распаднати јајца. Следниот слој е компир.
Ги мијам гранките копра. Ситно сецкани зеленило. Јас го истурам во сад. Потоа исеков краставици и колбаси. Во зимската салата го додавам Оливие со колбаси и пченка.
Ставив пченка, откако ја исцедив течноста од конзервата.
Ако салатата е подготвена за вечерта, го ставам садот во фрижидер без зачинување со мајонез или мешање на слоевите.
Сол пред сервирање, направете прелив од мајонез и павлака. Темелно измешајте.

Оливие е подготвен!

Како да го направите Оливие со пушена колбас

За да помогнете побрзо и полесно да го лупите зеленчукот, истурете ладна вода откако ќе зоврие. Оставете го да делува 7-10 минути и потоа избришете го.

Состојки:

Цервелат - 150 гр,
Пилешко јајце - 3 парчиња,
Компири - 3 клубени,
Моркови - 4 мали парчиња,
Конзервиран грашок - 1 конзерва,
Кромид - 1 парче,
Мајонез - 3 големи лажици.

Подготовка:

За да ја подготвам салатата, варам зеленчук, земам 4 парчиња моркови.
Јас исеков компири, моркови, пушеле колбаси во коцки. Јас тријам варени јајца на ренде.
Јас ја исцедувам течноста од теглата со грашок. Трансфер во сито. Го мијам под млаз вода.
Извадам убава чинија за салата. Ги менувам мелените компоненти. Сол и бибер Оливие, додадете свежи билки и вашите омилени домашни зачини по желба. Мешам.
Служење на масата.

Како да се готви салата со пилешко

За да проверите дали зеленчукот е зготвен, лесно пикнете го со чепкалка за заби. Ако лесно прободете, извадете го зеленчукот од повеќеварки. Ставете го во чинија и оставете го да се излади.

Состојки:

Пилешки гради - 1 парче,
Моркови - 2 работи,
Компири - 6 клубени,
Кромид - 1 глава,
Зелен грашок - 200 гр,
Краставица - 2 парчиња,
Растително масло - 2 големи лажици (за пржење),
Соја сос - 2 лажици
Сол, бибер, кари, мајонез, копра - по вкус.

Подготовка:

Јас користам мултиварка за брзо готвење зеленчук. Ставам компири и моркови во горниот сад, ја вклучувам програмата за готвење "Пареа" и го поставувам тајмерот 25 минути.
Јас готвам јајца на шпоретот. Јас готвам тврдо варено. Не преварувајте премногу, инаку на жолчката ќе се појави непривлечен сивкав слој. По вриење, ги потопувам јајцата во ладна вода 5-10 минути. Ова ќе го олесни понатамошното чистење.
Внимателно измијте ги моите пилешки гради. Сува со кујнски крпи. Се сече на коцки со средна големина. Сол, додадете зачини (земам кари) и соја сос. Пилешките парчиња ги ставам во тава со претходно загреано растително масло.
Јас пржам на оган над просекот. Промешајте ги парчињата пилешки гради за да не изгори месото.

Подготвеноста на пилешкото ќе биде сигнализирана со формирање на златно-кафеава кора.

Јас го пренесувам месото во длабок сад. Оставам да чекам во крилјата.
За салата Оливие земам замрзнат свеж грашок, а не конзервиран. Загрејте го во тава или микробранова печка додека не омекне.
Оладениот зеленчук, варен во бавен шпорет, се лупи. Го чистам кромидот од лушпата. Јас се сече на мали парчиња.

Ако кромидот има силен енергичен вкус, исечете го зеленчукот, а потоа истурете ја зовриена вода за да омекне.

Јајцата се рендаат или се сечат на коцки. Отстранувам цврсто стебло и груби гранчиња од копра. Ситно исечете ги преостанатите меки делови.
Ги комбинирам сите состојки во едно јадење.
Јас зачинувам со мајонез, додавам сол. За поизразен вкус, користам мелен црн пипер. Ја мешам салатата така што преливот и зачините се рамномерно распоредени низ садот.

Видео рецепт

Направено!

Вистински Оливие со пилешко и јаболко

Состојки:

Пилешки гради - 700 гр,
Компири - 3 парчиња,
Пилешко јајце - 3 парчиња,
Моркови - 2 парчиња од мала големина,
Свежа краставица - 1 парче,
Кисела краставица - 1 парче,
Зелен грашок (конзервирана) - 1 конзерва,
Јаболко - 1 парче,
Мајонез - 150 гр,
Магдонос, копра, зелен кромид - по вкус,
Сол и бибер по вкус.

Подготовка:

Моите гради. Го ставив да зоврие во тенџере. Истото го правам и со компири, моркови и јајца. Варете моркови и компири во нивните униформи. Јас готвам тврдо варени јајца. Јас готвам 5-8 минути по вриење.
Ги вадам состојките. Оставам да се олади. Јас чистам.
Пилешките гради ги исеков на голема дрвена табла. Месото за салата го исеков на парчиња со средна големина.
Компирите и морковите ги исекувам на мали коцки. Јас ги префрлам исецканите компоненти на Оливие во длабок сад за салата.
Јајцата ги лупам. Го ставив на кујнската табла. Ситно распарчи.
Јас исеков свежи и кисела краставици.
Ситно исецкајте го копарот, магдоносот и зелениот кромид.
Мешам сè во голема чинија за салата. Јас додавам измиен грашок од конзерва (ја исцедувам водата од теглата). Јас давам посебен вкус на салатата Оливие поради ситно сецканото свежо јаболко.
Сол, додадете мајонез, бибер. Повторно го мешам. Вистинскиот Оливие со пилешко и јаболко е подготвен!

Вкусен Оливие со пилешко и печурки

Состојки:

Пилешки нозе - 2 парчиња,
Свежи шампињони - 400 гр,
Компири - 2 клубени,
Јајце - 4 парчиња,
Свежа краставица - 2 парчиња,
Свежо исцеден сок од лимон - 2 лажици
Бел кромид - 1 глава,
Магдонос - 6 гранки,
Маслиново масло - 1 лажица (за пржење),
Мешавина од "провансалски билки", бибер, сол - по вкус.

За облекување со сос

Мајонез "провансалски" - 2 лажици,
Јогурт без вкус - 1 голема лажица
Маслинки - 2 лажици
Мелен црн пипер по вкус.

Подготовка:

Јас го варам месото во солена вода. Во друга тенџере варам моркови и компири. Јас готвам јајца во мала чинија. Јас готвам 5-8 минути во врела вода.
Јас го исеков белиот кромид на тенки половина прстени и повторно на половина. Го ставив во садот. Додавам свежо исцеден сок од лимон. Марина 30 минути, покриена со капак и ставена во фрижидер.
Јас ги исеков шампињоните на мали парчиња. Јас го раширив на топла тава со растително масло. Пржете 5-6 минути на силен оган. Промешајте, не дозволувајќи да се држи. Сол на крајот на готвењето. Ставете го на чинија да се олади.
Јас го чистам варениот и изладен зеленчук и го исекувам на коцки. Се обидувам да исечам на парчиња со иста големина.
Јас исецкам свежи билки многу ситно.
Мешам во убава чинија за салата. Нежно филтрирајте го кромидот од вишок сок од лимон. Јас ја облекувам салатата со прелив од сос од неколку компоненти (наведено во рецептот).
Сервирање салата на масата. Препорачувам да јадете вкусен Оливие со печурки и пилешко во рок од 24 часа.

Добар апетит!

Како да се готви салата со мисиркино месо

Состојки:

Мисиркино месо - 400 гр,
Компири - 3 парчиња со средна големина,
Моркови - 1 парче,
Јајца - 3 работи,
Свежа краставица - 2 парчиња,
Конзервиран грашок - 200 гр
Каперси од конзерва - 80 гр
Мајонез - 250 гр,
Ловоров лист - 2 работи (за готвење мисирка),
Сол, бибер, мајонез - по вкус.

Подготовка:

За да подготвам салата со мисиркино месо, варам зеленчук одделно. Готвење месо од мисирка во бавен шпорет со ловорови лисја и црни пиперки.
Ги фаќам компонентите на идниот Оливие. Оставам да се олади.
Кога сè ќе се олади, почнувам да сечам. Јас исеков зеленчук и јајца на средни коцки, мисирка на мали парчиња. Го ставив во сад за салата.
Отворам грашок и каперси. Јас ја исцедувам течноста од конзервите. Јас мијам храна под млаз вода.
Измешајте добро. Сол и црн пипер. Јас служам вкусна салата Оливие на масата, украсена со ситно-ситно исечен свеж зелен кромид одозгора.

Оригинален рецепт кралски со лешник и црн кавијар

Состојки:

Филе од лешник - 400 гр,
Јазик од телешко месо - 100 гр,
Црн кавијар - 100 гр,
Конзервиран рак - 100 гр,
Марула - 200 гр
Кисела краставица - 2 работи,
Свежа краставица - 2 парчиња,
Маслинки - 20 гр
Каперси - 100 гр
Јајца - 5 парчиња,
Кромид - половина кромид,
Домашен мајонез, бобинки од смрека - по вкус.

За облекување со сос

Маслиново масло - 2 чаши
Olолчки - 2 парчиња,
Сенф, оцет, мајчина душица, рузмарин по вкус.

Подготовка:

Јазикот внимателно се чисти од вени и филмови, се исплакнува под млаз вода и се вари 120-150 минути.
30 минути пред крајот на готвењето ставам бобинки од смрека во супа, половина кромид. Истурам во сол. Нежно отстранете ја кожата од варениот јазик. Јас го исеков на парчиња со средна големина.
Подготовка на прелив за салата. Мешам маслиново масло со жолчки. Ставив сенф. Истурам оцет. За пикантност додавам мајчина душица и рузмарин.
Јас варам тврдо варени јајца. Јас го полнам со ладна вода за брзо да го исчистам од школка. Исечете на четвртини.
Се свртувам кон месото од Тетреб. Труп во тава, додавајќи чаша вода и омилени зачини. Пожарот е над просекот. Го ставив на чинија.
Додека птицата се лади, јас ги исекувам филетите од краби и краставици. Го ставив во големо и убаво јадење со претходно поставено дно на лисјата од зелена салата искинати на парчиња. Додавам каперси.
Јас го одделувам месото од коските, го пресекувам. Трансфер во салата, додадете мајонез.
Во централниот дел, ја формирам основата на Оливие. Јас правам прекрасна декорација со четвртини јајца и маслинки. Јас го истурам варениот прелив над јајцата. На врвот правам уредна капа од црн кавијар.

Прекрасен, вкусен и најоригиналниот Оливие е подготвен!

Како да го направите Оливие со риба

Состојки:

Филе од бела риба - 600 гр,
Свежи краставици - 2 работи,
Компири - 4 корен зеленчук со средна големина,
Моркови - 2 парчиња,
Зелен кромид - 1 куп,
Јајца - 5 парчиња,
Конзервиран грашок - 1 конзерва,
Мајонез - 150 гр,
Павлака 15% маснотии - 100 гр,
Мелен пипер (црна), сол по вкус.

Подготовка:

Јас го варам белото филе од риба (кое и да го најдете при рака). По ладењето, го исеков на мали честички.
Јас готвам компири и моркови „во нивна униформа“. Јас кора и се сече на коцки.
Јајца тврдо варени. Истурам вода што врие. Истурам ладна вода. Јас лупам и рендам со груба фракција.
Јас мијам свежи краставици под млаз вода. Јас се исушам, ја отстранувам кожата и се сече на коцки.
Ситно исецкајте го зелениот кромид.
Отворам конзерва грашок. Ја отстранувам марината и исплакнувам во топла вода.
Во сад за салата ги ставам исецканите состојки и грашок.
Се облекувам со мешавина од мајонез и павлака. Додавам сол и црн пипер. Јас го промешувам. Оливие со риба е подготвен.

Приказната на Оливие

Салата Оливие е оригинално јадење измислено од Лусиен Оливие, вешт француски готвач и главен извршен директор на Ермитаж, московски ресторан со париска кујна. 50-60-тите години на XIX век се сметаат за време на создавање на салата Оливие.

Талентираниот Французин jeубоморно ги чуваше тајните на садот, и покрај популарноста и достапноста на состојките. Оливие ги изненади гостите со извонредниот и уникатен вкус на салатата благодарение на специјалниот сос што го готвеше зад затворени врати во тајност од сите.

Сега, драги mistубовнички, „вратите се отворени“. Можете да подготвите неверојатно вкусно јадење од традиционалните рецепти од 19 век, како и да ги следите модерните совети и опции за готвење, користејќи различни состојки и преливи, ароматични зачини и зачини.

Кулинарски успех!

Send